Sauerkraut-Eintopf in grüner Schüssel mit Löffel, von Händen gehalten, und grauem Topf mit Eintopf im Hintergrund.
Für Liebhaber herzhafter, wärmender Gerichte, die Geschichte und Tradition auf den Teller bringen, ist das originale Bigos Rezept ein absolutes Muss. Dieser polnische Krauteintopf, oft als “Jägertopf” bezeichnet, ist weit mehr als nur eine Mahlzeit – er ist ein kulinarisches Erlebnis, das durch lange Schmorzeiten und die perfekte Harmonie von Sauerkraut, Weißkohl, Fleisch und Würsten seine unvergleichliche Tiefe entwickelt. Auch wenn Bigos seine Wurzeln tief in der polnischen Küche hat, so spricht seine deftige, nahrhafte Art doch viele Gaumen in Deutschland an, die eine Leidenschaft für gutbürgerliche und geschmackvolle Gerichte teilen. Bei “Shock Naue” feiern wir diese Art von Seelenfutter, das Familien zusammenbringt und bei Festlichkeiten ebenso willkommen ist wie im Alltag.
Bigos ist ein Gericht, das Generationen überdauert hat und bis heute zu den beliebtesten Speisen in Polen gehört, vergleichbar mit der Beliebtheit von Polnischer Kartoffelsalat oder Pierogi. Seine immense Popularität hat zu unzähligen Variationen geführt, und fast jede Familie hat ihre eigene, leicht abgewandelte Version. Was jedoch alle Bigos-Rezepte gemeinsam haben, sind zwei unverzichtbare Zutaten: Sauerkraut und Fleisch.
Die Zutaten für ein authentisches Bigos Rezept
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den unverwechselbaren Geschmack eines echten Bigos. Hier ein genauer Blick auf die Hauptkomponenten:
Sauerkraut
Als Herzstück des polnischen Bigos ist die Qualität des Sauerkrauts von größter Bedeutung. Wir empfehlen, Sauerkraut in einem polnischen Feinkostladen zu kaufen, da es dort oft von besserer Qualität und geschmackvoller ist als in großen Supermärkten. Achten Sie auf biologisches, konservierungsmittelfreies Sauerkraut, das eine hellgelbe bis grünliche, aber keine graue Farbe aufweist. Für uns bei “Shock Naue” ist es wichtig, die Authentizität des Geschmacks zu bewahren.
Weißkohl
Manche empfehlen, das Sauerkraut vor der Zubereitung zu spülen, um es weniger sauer zu machen. Wir bevorzugen es jedoch, einfach etwas frischen Weißkohl zum Bigos hinzuzufügen. Das schafft ein ausgewogeneres Geschmacksprofil, ohne die charakteristische Säure des Sauerkrauts zu opfern – denn was wäre Sauerkraut ohne seine Säure? Verwenden Sie hierfür gewöhnlichen Weißkohl oder Spitzkohl, der eine süßere Note besitzt.
Fleisch
Bigos kann mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden, von Wild über Schweinefleisch (am häufigsten verwendet) bis hin zu Huhn. Lammfleisch ist in traditionellem Bigos eher unüblich, was aber hauptsächlich an seiner geringeren Verfügbarkeit in Polen liegt. Sie können auch eine Kombination verschiedener Fleischsorten verwenden, um mehr Geschmackstiefe zu erzielen. Wichtig ist die Wahl von dunklem Fleisch statt heller Stücke (also zum Beispiel keine Hähnchenbrust oder Schweinefilet, die bei langer Garzeit trocken werden). Wir haben hierfür ausgelöste Hähnchenschenkel verwendet. Bei Schweinefleisch eignen sich Rippchen oder Schulterstücke hervorragend. Die Menge des Fleisches können Sie ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack anpassen. Eine moderate Menge lässt dem Sauerkraut seinen vollen Eigengeschmack.
Wurst
Für zusätzlichen Geschmack und eine ansprechende Textur sollte geräucherte polnische Wurst (Kielbasa) verwendet werden. Die meisten polnischen Kielbasa-Sorten sind geräuchert und daher leicht zu finden, auch in größeren Supermärkten in Deutschland. Alternativ können Sie geräucherten Schinken und/oder geräucherten Speck (vorher knusprig braten) hinzufügen.
Steinpilze
Getrocknete Steinpilze sind ein Muss, um dem Bigos mehr Geschmacksfülle zu verleihen, wobei eine kleine Menge bereits ausreicht. Auch hier lohnt sich der Besuch eines polnischen Geschäfts, da Steinpilze dort oft günstiger sind als in großen Supermärkten. Waschen Sie die Pilze gründlich, indem Sie sie in eine Schüssel mit etwas Wasser geben und mit den Fingerspitzen reiben, um Schmutz zu entfernen. Spülen Sie sie dann erneut ab und geben Sie sie zum Bigos.
Pflaumen
Für uns sind getrocknete Pflaumen ein absolut unverzichtbarer Bestandteil eines originalen Bigos Rezepts. Sie bringen eine natürliche Süße und zusammen mit den Pilzen eine zusätzliche Geschmackstiefe ins Gericht. Pflaumen passen unserer Meinung nach außergewöhnlich gut zu Sauerkrautgerichten. Wir haben sie auch schon mit großem Erfolg in unserem Sauerkraut-Hähnchen-Auflauf verwendet, der dem Bigos-Rezept in einigen Aspekten ähnelt.
Schritt-für-Schritt Zubereitung des originalen Bigos
Die Zubereitung von Bigos erfordert Geduld, aber der geringe Aufwand wird mit einem unvergesslichen Geschmack belohnt.
1. In einem großen Topf 3 Esslöffel Öl erhitzen. Lorbeerblatt, Kümmel, Piment und Wacholderbeeren sowie die Zwiebel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang sanft anbraten, dabei häufig umrühren.
2. Die Zwiebelmischung an den Rand des Topfes schieben und die Hähnchenstücke hinzufügen. Jede Seite etwa 2 Minuten anbraten.
3. Das Sauerkraut, den Weißkohl, die Pflaumen, die Pilze, Paprikapulver, Majoran, Tomatenmark und die Hälfte des Wassers hinzufügen. Alles gut umrühren, den Deckel schließen und die Mischung zum Kochen bringen. Anschließend etwa 1 Stunde lang sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Sauerkraut, gehackter Weißkohl, Pflaumen, Gewürze und getrocknete Pilze in großem weißem Topf.
4. In einer Pfanne die gewürfelte Wurst in 1-2 Esslöffeln Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Wurst zum Eintopf geben und weitere 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
5. Das Bigos vom Herd nehmen und das Huhn entnehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen und die Fleischstücke zurück in den Topf geben. Umrühren und servieren!
Expertentipps für das perfekte polnische Bigos
- Sauerkraut-Wahl: Wir empfehlen den Kauf in einem polnischen Feinkostladen. Achten Sie auf biologisches, konservierungsmittelfreies Sauerkraut von gelblicher Farbe, nicht grau.
- Fleisch-Vielfalt: Verwenden Sie beliebiges Fleisch, aber stellen Sie sicher, dass es dunkle Stücke sind (z. B. keine Hähnchenbrust oder Schweinefilet). Schweinerippchen oder Schweineschulter sind ausgezeichnete Optionen.
- Wurst-Auswahl: Jede geräucherte polnische Wurst (Kielbasa) ist geeignet (die meisten sind geräuchert). Geräucherter Hähnchenwurst wurde in unserem Rezept verwendet. Sie können auch knusprig gebratenen Speck oder gewürfelten Schinken hinzufügen.
- Pilz-Reinigung: Waschen Sie die Steinpilze gründlich, indem Sie sie in eine Schüssel mit etwas Wasser legen und mit den Fingerspitzen reiben, um Sand und Schmutz zu entfernen. Spülen Sie sie dann unter kaltem Wasser ab, bevor Sie sie zum Bigos geben.
- Wasserzugabe: Die Menge des Wassers ist entscheidend. Der Eintopf sollte feucht sein, aber zu viel Wasser kann zu einer suppenartigen Konsistenz führen, die nicht erwünscht ist.
- Salz vorsicht! Fügen Sie Ihrem Bigos KEIN zusätzliches Salz hinzu. Sowohl Sauerkraut als auch polnische Wurst sind von Natur aus salzig, sodass Sie wahrscheinlich nur Pfeffer nach Geschmack benötigen. Passen Sie die Würzung gegen Ende der Garzeit an.
- Serviervorschlag: Bigos schmeckt hervorragend zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder kräftigem Brot wie Roggen- oder Pumpernickelbrot.
- Lagerung: Im Kühlschrank hält sich Bigos bis zu 5 Tage.
- Einfrieren: Einzelne Portionen können bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Weitere herzhafte Rezepte bei Shock Naue
Neben dem klassischen Bigos haben wir bei “Shock Naue” eine Fülle weiterer Rezepte für Sie, die Wärme und Wohlgefühl versprechen. Vielleicht interessiert Sie unser Wurst-Bohnen-Eintopf oder unsere Sammlung schnelle One-Pot-Hähnchengerichte, die perfekt in jede geschäftige Woche passen. Tauchen Sie ein in die Welt der deftigen Küche!
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Rezept
Sauerkraut-Eintopf in grüner Schüssel mit Löffel, von Händen gehalten, und grauem Topf mit Eintopf im Hintergrund.
Authentischer polnischer Bigos-Eintopf
Die Zubereitung von Bigos, dem polnischen Krauteintopf, erfordert das Schmoren von Sauerkraut, Weißkohl, Fleisch und Wurst zusammen mit einer Handvoll Gewürzen, um ein wärmendes, herzhaftes und unwiderstehlich köstliches Gericht zu kreieren. Dieses Bigos-Rezept ist unglaublich einfach zuzubereiten, erfordert nur wenig Aufwand und ist ein fantastisches Gericht für gemeinsame Anlässe.
★★★★★ (5 von 26 Bewertungen)
Gericht: Abendessen, Party-Essen
Küche: Polnisch
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden 10 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten
Portionen: 8 Portionen
Kalorien: 335kcal
Autor: Monika Dabrowski
Zutaten
- 500 g Sauerkraut, abgetropft, gehackt
- 300 g Weißkohl, gehackt
- 4 Hähnchenschenkel oder andere Fleischsorten, siehe Anmerkungen*
- 400 g geräucherte polnische Wurst (Kielbasa), gewürfelt
- 7 g getrocknete Steinpilze, eine kleine Handvoll
- 8-10 entsteinte, halbierte Pflaumen
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 1⅓ Teelöffel jeweils Kümmel, getrockneter Majoran und Paprikapulver
- 3 Pimentkörner und 3 Wacholderbeeren
- 1-2 Lorbeerblätter
- 1½ Esslöffel Tomatenmark
- 5 Esslöffel Pflanzen-/Olivenöl
- 360-480 ml Wasser (1½-2 Tassen)
Anleitung
- In einem großen Topf 3 Esslöffel Öl erhitzen, Kümmel, Wacholder- und Pimentbeeren, Lorbeerblatt und Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten lang sanft anbraten, dabei häufig umrühren.
- Die Zwiebelmischung an den Rand schieben und die Hähnchenschenkel hinzufügen. Jede Seite 2 Minuten anbraten.
- Sauerkraut, Kohl, Pflaumen, Tomatenmark, Pilze, Majoran, Paprika, Pfeffer nach Geschmack und die Hälfte des Wassers hinzufügen und verrühren. Abdecken, zum Kochen bringen und dann 1 Stunde lang sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf mit mehr Wasser aufgießen (sicherstellen, dass das Bigos nicht am Topfboden kleben bleibt).
- In einer Pfanne das restliche Öl (1-2 Esslöffel) erhitzen und die gehackte Wurst unter ständigem Rühren knusprig anbraten. Die Wurst zum Eintopf geben und weitere 1-1,5 Stunden sanft weiterköcheln lassen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Das Huhn aus dem Topf nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und die Fleischstücke zurück in den Topf geben. Mit gekochten/Kartoffelpüree oder Roggen-/Pumpernickelbrot servieren.
Anmerkungen
- Wir empfehlen den Kauf von Sauerkraut in einem polnischen Feinkostladen. Achten Sie auf biologisches, konservierungsmittelfreies Sauerkraut, das eine gelbliche Farbe hat, nicht grau.
- *Verwenden Sie beliebiges Fleisch, aber stellen Sie sicher, dass es dunkle, nicht helle Stücke sind (z. B. keine Hähnchenbrust oder Schweinefilet). Schweinerippchen oder Schweineschulter sind gute Optionen.
- Verwenden Sie beliebige polnische Wurst (Kielbasa), aber stellen Sie sicher, dass sie geräuchert ist (die meisten sind es). Sie können auch knusprig gebratenen Speck oder gewürfelten Schinken hinzufügen.
- Waschen Sie die Steinpilze gründlich, indem Sie sie in eine Schüssel mit etwas Wasser legen und mit den Fingerspitzen reiben, um Schmutz zu entfernen. Spülen Sie sie dann unter kaltem Wasser ab und geben Sie sie zum Bigos.
- Die Wassermenge ist wichtig. Der Eintopf sollte feucht sein, aber zu viel Wasser kann zu einer suppenartigen Konsistenz führen, die nicht erwünscht ist.
- Fügen Sie Ihrem Bigos KEIN Salz hinzu. Sowohl Sauerkraut als auch polnische Wurst sind ziemlich salzig, sodass Sie möglicherweise nur Pfeffer nach Geschmack hinzufügen müssen (Sie können die Würzung gegen Ende des Kochens anpassen).
- Servieren Sie es mit gekochten/Kartoffelpüree oder Brot.
- Im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar.
- Einzelne Portionen können bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Nährwertangaben
Portion: 1 Portion | Kalorien: 335kcal | Kohlenhydrate: 15g | Protein: 14g | Fett: 25g | Gesättigtes Fett: 6g | Cholesterin: 73mg | Natrium: 793mg | Kalium: 502mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 7g | Vitamin A: 233IE | Vitamin C: 27mg | Kalzium: 54mg | Eisen: 2mg
*Die Nährwertangaben werden automatisch generiert und sollten als Schätzung betrachtet werden.
**Hinweis zum Backen: Bei Verwendung eines Umluftofens beachten Sie die Anweisungen Ihres Geräts und passen Sie die Temperatur entsprechend an.
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