Bethmännchen: Der festliche Marzipankeks aus Frankfurt – Ein Stück deutscher Weihnachtstradition

Willkommen bei Shock Naue, Ihrer Anlaufstelle für authentische deutsche Esskultur! Heute tauchen wir ein in die Welt eines der wohl bekanntesten und beliebtesten deutschen Weihnachtsgebäcke: die Bethmännchen. Diese unwiderstehlichen Marzipankekse mit ihrer festen Außenseite und dem herrlich zähen Inneren, verziert mit Mandelhälften, sind nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein tief verwurzeltes Symbol der deutschen Adventszeit. Für viele Deutsche ist Weihnachten ohne sie einfach undenkbar. Wenn Sie diese traditionellen Köstlichkeiten selbst zubereiten möchten, finden Sie hier unser ausführliches bethmännchen rezept.

Bethmännchen: Authentische deutsche Marzipankekse für Weihnachten

Eine süße Geschichte aus Frankfurt: Die Herkunft der Bethmännchen

Die Geschichte der Bethmännchen ist fast so süß wie der Keks selbst und reicht fast 200 Jahre zurück. Ihr Ursprung liegt im Herzen von Frankfurt am Main, einer Stadt, die heute als modernes Finanzzentrum Europas bekannt ist, aber auch ihre jahrhundertealten Schönheiten bewahrt hat.

Im Jahr 1838 lebte die wohlhabende Bankiersfamilie Bethmann in Frankfurt. Ihr Küchenchef, der Pariser Konditor Jean Jacques Gautenier, kreierte zu Ehren der vier Söhne der Familie – Karl, Moritz, Alexander und Heinrich – ein Marzipangebäck. Ursprünglich wurden diese “kleinen Bethmanns” mit vier Mandelhälften verziert, eine für jeden Sohn. Die Legende besagt, dass Heinrich einige Jahre später verstarb und die Kekse seitdem nur noch mit drei Mandeln gebacken werden. Ob diese Geschichte nun der reinen Wahrheit entspricht oder sich im Laufe der Zeit romantisch verklärt hat, eines ist sicher: Diese wunderbaren Mandelkekse haben die Zeit überdauert und sind seit fast zwei Jahrhunderten unverändert geblieben.

Frankfurt ist heute auch die Heimat eines der größten und schönsten Weihnachtsmärkte Deutschlands, der jedes Jahr Millionen von Besuchern anzieht. Während der Weihnachtszeit sind Bethmännchen dort in jeder Bäckerei und in vielen Haushalten zu finden – ein fester Bestandteil der festlichen Tafel. Ich selbst bin nur zwei Stunden südlich von Frankfurt, in Stuttgart, aufgewachsen und erinnere mich, wie meine Mutter und ich diese einfachen, aber köstlichen Kekse jedes Jahr zur Weihnachtszeit zubereiteten.

Marzipan: Das Herzstück der Bethmännchen

Die zentrale Zutat der Bethmännchen ist unbestreitbar Marzipan. Oftmals kann hochwertiges Marzipan teuer und nicht immer leicht erhältlich sein. Aber keine Sorge! Wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihr eigenes Marzipan ganz einfach und kostengünstig selbst herstellen können. Dies gewährleistet nicht nur die beste Qualität für Ihre Bethmännchen, sondern auch eine puren, unverfälschten Marzipangeschmack. Wenn Sie ein Liebhaber von Marzipan sind, dann interessieren Sie sich vielleicht auch für unser Rezept für Marzipankartoffeln – eine weitere deutsche Spezialität.

Bethmännchen auf dem Backblech mit Mandeln verziert – klassisches deutsches Weihnachtsgebäck

Das Bethmännchen Rezept: Schritt für Schritt zum Genuss

Bereit, diese traditionellen deutschen Weihnachtsgebäcke selbst zu backen? Es ist einfacher, als Sie denken!

Zutaten:

• 225 g Marzipan (für beste Ergebnisse unser selbstgemachtes Marzipan verwenden)
• ¾ Tasse Puderzucker
• ¾ Tasse Mandelmehl
• ⅓ Tasse Weizenmehl (Type 405)
• 1 Eiweiß (von einem mittelgroßen Ei)
• 2 Teelöffel Rosenwasser
• 1 Eigelb (von einem mittelgroßen Ei), mit 1 Teelöffel Wasser verquirlt
• ¾ Tasse blanchierte ganze Mandeln, halbiert

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Zerbrechen Sie das Marzipan in kleine Stücke und geben Sie es in eine Rührschüssel.
3. Sieben Sie den Puderzucker über das Marzipan und fügen Sie Mandelmehl, Weizenmehl, Rosenwasser und das Eiweiß hinzu.
4. Kneten Sie die Zutaten mit den Händen zu einem Teig. Der Teig wird etwas klebrig sein, aber er wird im Kühlschrank fester. Sollte er zu klebrig sein, fügen Sie etwas mehr Mandelmehl und Puderzucker hinzu.
   Zutaten für Bethmännchen: Marzipan und Puderzucker in einer Schüssel
5. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
   Bethmännchen Teig in Frischhaltefolie eingewickelt zum Kühlen im Kühlschrank
6. Formen Sie den gekühlten Teig zu kleinen Kugeln von etwa 2-2,5 cm Durchmesser. Bestäuben Sie Ihre Hände bei Bedarf leicht mit Puderzucker oder Mehl.
7. Legen Sie die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit ausreichend Abstand zueinander.
8. Drücken Sie jeweils drei Mandelhälften gleichmäßig an die Seiten jedes Kekses, mit der Spitze nach oben zeigend.
9. Bestreichen Sie jedes Bethmännchen mit der Eigelb-Wasser-Mischung.
   Bethmännchen vor dem Backen mit Eigelb bestrichen – typisches Vorgehen bei Weihnachtsplätzchen
10. Backen Sie die Bethmännchen auf der mittleren Schiene für etwa 15 Minuten, bis die Eigelbglasur goldbraun wird.
11. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
12. In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, bleiben die Bethmännchen mindestens zwei Wochen frisch.

Genießen Sie diese traditionellen Köstlichkeiten!

Weitere Deutsche Weihnachtsgebäcke, die Sie lieben werden

Die deutsche Weihnachtsbäckerei hat so viel mehr zu bieten als nur Bethmännchen. Entdecken Sie die Vielfalt an Aromen und Traditionen. Besuchen Sie unsere Sammlung für weihnachtsgebäck rezepte, wo Sie Inspirationen für Lebkuchen, Zimtsterne, Spekulatius und viele andere weihnachtskekse rezept finden, die jede Adventszeit versüßen. Jedes Rezept erzählt seine eigene Geschichte und bringt den Zauber der deutschen Weihnacht in Ihre Küche.

Fazit: Bethmännchen – Mehr als nur ein Keks

Die Bethmännchen sind weit mehr als nur ein einfaches Marzipangebäck. Sie sind ein köstliches Zeugnis deutscher Backkunst und ein unverzichtbarer Bestandteil der Weihnachtstradition. Ihre Geschichte, ihr einzigartiger Geschmack und die Einfachheit ihrer Zubereitung machen sie zu einem Favoriten in vielen Haushalten. Mit diesem Rezept können Sie ein Stück dieser Tradition ganz einfach selbst erleben und Ihren Liebsten eine Freude machen.

Teilen Sie uns Ihre liebsten deutschen Weihnachtsgebäcke oder Ihre Erinnerungen an Bethmännchen in den Kommentaren mit! Wir freuen uns darauf, von Ihnen zu hören und gemeinsam die Vielfalt der deutschen Esskultur zu feiern.

Bethmännchen (Marzipankekse)

Von Kimberly Killebrew

Köstliche, jahrhundertealte deutsche Weihnachtskekse, die einfach zuzubereiten sind und wunderbar schmecken!

4.89 von 107 Bewertungen

• Zubereitungszeit: 5 Minuten
• Backzeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 20 Minuten
• Portionen: 35 Kekse

Fertige Bethmännchen auf einem Kuchengitter – Marzipankekse für die festliche Zeit

Zutaten

• 225 g Marzipan (siehe Link für Rezept) **HINWEIS BEACHTEN
• ¾ Tasse Puderzucker
• ¾ Tasse Mandelmehl
• ⅓ Tasse Weizenmehl (Type 405)
• 1 Eiweiß (mittelgroß)
• 2 Teelöffel Rosenwasser
• 1 Eigelb (mittelgroß), mit 1 Teelöffel Wasser verquirlt
• ¾ Tasse blanchierte ganze Mandeln, halbiert

Anweisungen

1. Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Marzipan in kleine Stücke in eine Rührschüssel zerbrechen. Den Puderzucker über das Marzipan sieben und Mandelmehl, Mehl, Rosenwasser und Eiweiß hinzufügen. Mit den Händen die Zutaten zu einem Teig verkneten. Der Teig wird etwas klebrig sein, wird aber fester, nachdem er im Kühlschrank geruht hat. Ist er zu klebrig, etwas mehr gemahlene Mandeln und Puderzucker hinzufügen. Den Keksteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
2. Den Teig zu kleinen Kugeln rollen, nicht mehr als 2,5 cm im Durchmesser. Bestreuen Sie Ihre Hände leicht mit Mehl oder Puderzucker, falls der Teig zu klebrig ist. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 3 Mandelhälften gleichmäßig um jeden Keks drücken, die spitze Seite nach oben. Jeden Keks mit der Eigelbmischung bestreichen und etwa 15 Minuten backen, bis die Eigelbglasur goldfarben wird. Die Kekse zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. In einem luftdichten Behälter bis zu mehreren Wochen lagern.

Hinweise

Nicht jedes Marzipan ist gleich. Einige verwenden ein höheres Zucker-Mandel-Verhältnis, was dazu führen kann, dass Ihre Kekse beim Backen ihre Form verlieren. Für die besten Ergebnisse sollten Sie selbstgemachtes Marzipan verwenden. Es ist SUPER einfach zuzubereiten!

Nährwertangaben

• Kalorien: 78kcal
• Kohlenhydrate: 7g
• Protein: 2g
• Fett: 4g
• Cholesterin: 5mg
• Natrium: 3mg
• Kalium: 41mg
• Zucker: 5g
• Vitamin A: 5IU
• Kalzium: 18mg
• Eisen: 0.4mg

Art: Dessert
Küche: Deutsch