Stellen Sie sich vor: Ihr Gastronomiebetrieb wird zum Hotspot für exzellenten Kaffee, zieht Gäste magisch an und steigert Ihren Umsatz signifikant. Ihre Marke etabliert sich als Synonym für Qualität und Erfolg, während die Konkurrenz rätselt, wie Sie das schaffen. Der Schlüssel dazu liegt oft in der Wahl der richtigen Kaffeemaschine. Doch welche ist die Beste Kaffeemaschine Für Gastronomie? einbau kaffeemaschine bosch Die Entscheidung zwischen einer klassischen Siebträgermaschine und einem modernen Kaffeevollautomaten ist komplex und hängt stark von Ihren individuellen Anforderungen ab. In diesem Artikel beleuchten wir die Vor- und Nachteile beider Konzepte, damit Sie die optimale Lösung für Ihren Betrieb finden und sich erfolgreich vom Wettbewerb abheben können.
Vor- und Nachteile der Konzepte im Detail
Die Wahl der Kaffeemaschine beeinflusst nicht nur die Qualität des Kaffees, sondern auch die Effizienz, den Personalaufwand und letztlich das Gästeerlebnis. Werfen wir einen genaueren Blick auf die entscheidenden Faktoren.
Qualität in der Tasse
Für einen Spitzenkaffee oder -espresso sind präzise Schritte unerlässlich: Frisch gemahlener, hochwertiger Kaffee, exakt portioniert und gleichmäßig im Sieb oder der Brühkammer verteilt, ist die Basis. Entscheidend ist auch die richtige Einstellung des Mahlgrads, um eine perfekte Extraktion und den gewünschten Geschmack zu gewährleisten. Diese Parameter müssen kontinuierlich überwacht und bei Bedarf angepasst werden, um die Qualität über den Tag konstant zu halten. Hinzu kommt frisches Wasser mit der idealen Brühtemperatur, das mit neun Bar Druck durch den Kaffee gepresst wird, und die präzise Wassermenge, die von der Maschine im richtigen Moment gestoppt wird. Ein erfahrener Barista kontrolliert diese Werte laufend und justiert bei Bedarf seine Mühle mehrmals täglich. Diese akribische Überwachung – sei es durch Mensch oder Maschine – ist absolut essentiell für ein durchweg herausragendes Kaffeeerlebnis Ihrer Gäste.
Effizienz im Betriebsalltag
In vielen Gastronomiebetrieben stehen entweder zweigruppige Espressomaschinen oder eingruppige Kaffeevollautomaten, um den gleichen Durchsatz zu bewältigen. Ein direkter Vergleich zeigt jedoch schnell, dass bei einer Siebträgermaschine deutlich mehr Handgriffe anfallen: Siebträger ausspannen und reinigen, Kaffee mahlen, dosieren und verteilen, anschließend tampen, einspannen und brühen. Dazu kommt noch das manuelle Aufschäumen der Milch. Die Person hinter der Siebträgermaschine ist somit ständig gebunden.
Ein Kaffeevollautomat hingegen ermöglicht es dem Personal, während der Zubereitung andere wichtige Aufgaben zu erledigen, wie Kassieren, Unterteller vorbereiten oder sich um andere Gäste zu kümmern. Während ein Siebträger für den Espresso nach dem Abendessen noch ausreichen mag, wird es bei einer vollen Hütte und einer Bestellung von beispielsweise einem Latte, einem Café Crème, einem Cappuccino und einem Espresso schnell eng, besonders wenn nur eine Person im Einsatz ist. Der Kaffeevollautomat spielt seine Stärken daher besonders dann aus, wenn mit wenig Personal viele verschiedene Getränke in kurzer Zeit zubereitet werden müssen und Effizienz oberste Priorität hat. Wenn Sie Ihre einbauküche mit geräten insgesamt effizienter gestalten möchten, ist die Betrachtung aller Geräte sinnvoll.
Platzbedarf in der Küche
Siebträgermaschinen sind oft breiter, da sie zusätzliches Zubehör wie eine Mühle, eine Knockbox und eine Tamperstation benötigen. Dieser Platzbedarf kann bei einem Kaffeevollautomaten reduziert werden, da diese Geräte schmaler gebaut sind und viele Funktionen integrieren. Allerdings benötigen Kaffeevollautomaten oft einen zusätzlichen Kühlschrank in unmittelbarer Nähe, entweder darunter oder seitlich, da der Milchbehälter in der Regel über einen Schlauch mit der Maschine verbunden ist. Dies muss bei der Küchenplanung und der Wahl Ihrer geschirrspüler online oder anderer Geräte berücksichtigt werden.
Detailansicht einer modernen Kaffeemaschine in einer professionellen Gastronomieumgebung, die frisch zubereiteten Kaffee ausschenkt
Kaffee-Know-how und Personalaufwand
Das spezifische Kaffee-Know-how ist entscheidend für die Zubereitung des besten Kaffees in der Gastronomie. Beim Siebträger muss das Personal entweder umfassend geschult werden, um die Extraktionen zu kontrollieren und die Mühlen korrekt einzustellen, oder es muss ein spezialisierter Barista eingestellt werden. Dies kann den Personalaufwand und die damit verbundenen Kosten erheblich beeinflussen. Um beim geschirrspüler kaufen günstig eine gute Wahl zu treffen, bedenkt man auch langfristige Betriebskosten.
Bei Kaffeevollautomaten gibt es verschiedene Ansätze:
- Ein Mitarbeiter kalibriert und verstellt die Mühlen bei Bedarf.
- Die Kalibrierung wird vom Hersteller oder Vertreter vorgenommen und ist für das Personal gesperrt. Dies führt jedoch oft zu Qualitätsverlusten, da ein Techniker nur selten vor Ort ist.
- Moderne Systeme können internetfähig sein, was eine Fernkontrolle der Extraktionen und die Anpassung der Einstellungen ermöglicht, um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten.
Schulungsaufwand Personal
Der Schulungsaufwand für das Personal ist beim Siebträger beträchtlich, um eine hohe und konstante Kaffeequalität zu sichern. Dies erfordert regelmäßige Schulungen und tägliche Qualitätskontrollen. Ideal ist es, wenige, gut geschulte Personen für die Kaffeezubereitung einzusetzen. Beim einbau geschirrspüler angebot zählt auch die einfache Bedienung.
Bei einem Kaffeevollautomaten hängt der Schulungsaufwand vom System ab. Grundkenntnisse im Handling und eventuell in der Latte Art sind oft ausreichend. Neues Personal ist mit relativ geringem Schulungsaufwand schnell einsatzbereit und effizient.
Emotionen und Gästeerlebnis
In puncto Emotionen hat der Siebträger oft die Nase vorn, da er in vielen Köpfen mit handwerklich hochwertigem Kaffee verbunden ist. Doch was erwartet der Gast tatsächlich in der Gastronomie?
- Qualität in der Tasse: Viele Gäste bereiten zu Hause bereits sehr guten Kaffee zu und erwarten in der Gastronomie mindestens die gleiche, wenn nicht sogar eine höhere Qualität – besonders bei einem Preis von 5 CHF pro Getränk.
- Konstanz: Wenn die Qualität des Getränks stark von der Person an der Maschine abhängt, kann dies zu Inkonsistenzen führen, die das Gästeerlebnis beeinträchtigen.
- Gutes Erlebnis außer Haus: Ambiente, freundliches Personal und positive Überraschungen wie Latte Art tragen maßgeblich zu einem tollen Gesamterlebnis bei. Ein Kaffeevollautomat unterstützt das Personal bei der Kaffeezubereitung und ermöglicht es ihnen, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren: einen exzellenten Service und eine positive Erfahrung für den Gast zu schaffen.
Gastronomen erhoffen sich:
- Zufriedene Gäste, die zu Stammkunden werden.
- Rentabilität: Die Kaffeelösung muss sich finanziell lohnen, ohne dass Personal- oder andere Kosten die attraktive Marge des Kaffees aufzehren.
- Kosteneffizienz: Wenig Störungen, geringer Wartungsaufwand und hohe Zuverlässigkeit sind entscheidend.
Zusammenfassung: Welche Gastro Kaffeemaschine ist für Sie sinnvoll?
Wir selbst haben auch Siebträgermaschinen zu Hause und genießen das Handwerk, das Lernen und Experimentieren. Doch für unseren Café-Betrieb haben wir schnell erkannt, dass dies im hektischen Tagesgeschäft zu aufwendig ist.
Fazit und Empfehlung
Unsere Position ist klar: In der hochkompetitiven Gastronomiebranche, die mit zunehmendem Personalmangel und einer steigenden Nachfrage nach immer höherer Kaffeequalität konfrontiert ist, setzt sich der Kaffeevollautomat in den meisten Konzepten durch. Früher musste man sich zwischen Qualität und Effizienz entscheiden – diese Zeiten sind vorbei. Für Spitzenkaffee ist es heute unerheblich, welches Konzept oder welchen Hersteller Sie wählen. Das Wichtigste ist, wie das Know-how in Ihren Betrieb integriert wird und wer die Verantwortung für die Tassenqualität und deren Kontrolle trägt.
Der Siebträger ist ein hervorragendes Werkzeug, um Kaffee zu lernen, zu verstehen und das Handwerk zu zelebrieren. Wir nutzen ihn deshalb in Barista-Kursen und bereiten auch zu Hause Spitzenespresso zu. Doch im dynamischen Gastroalltag sind der Siebträger und das Bedienpersonal schnell überfordert. Ein Siebträger ist ineffizienter und verursacht höhere Personalkosten, weshalb er in der Schweizer Gastroszene selten unsere erste Wahl ist, wenn es um die Beste Kaffeemaschine Für Gastronomie geht, die Effizienz und Qualität vereint.
Empfehlung: Wann welches System?
- Siebträger: Wählen Sie einen Siebträger, wenn Sie wenig wechselndes Personal haben, Spitzenkaffee, aber eine begrenzte Getränkevielfalt anbieten möchten und die Zubereitungsgeschwindigkeit keine entscheidende Rolle spielt.
- Vollautomat: Wählen Sie einen Vollautomaten, wenn Sie Spitzenkaffee auf Knopfdruck, in kürzester Zeit, mit großer Getränkevielfalt und unterschiedlichem Personal anbieten möchten – oder wenn es Ihnen schlichtweg darum geht, Kaffee zu verkaufen und Sie eine minimale Qualitätseinbuße in Kauf nehmen. Für viele Betriebe ist der Vollautomat die optimale Lösung, um Exzellenz und Effizienz zu kombinieren.