Die Entscheidung, endlich das eigene Brot zu backen, ist oft der erste Schritt in eine Welt voller Genuss und gesunder Ernährung. Wenn du nach einem Rezept suchst, das sowohl ballaststoffreich als auch einfach zuzubereiten ist, dann bist du hier genau richtig. Dieses Vital-Vollkornbrot mit Hafer ist die Erfüllung aller Wünsche: ein reines Vollkornbrot, das wunderbar saftig ist, lange frisch bleibt und mit seinem nussig-süßlichen Geschmack nach Hafer und Sonnenblumenkernen begeistert. Dank der Verwendung von nur einem halben Prozent Frischhefe ist es zudem sehr verträglich und liefert gleichzeitig wertvolle Ballaststoffe.
Ob du ein Anfänger im Brotbacken bist und dich unsicher fühlst, oder ein erfahrener Bäcker, der nach einer zeitsparenden Lösung sucht – dieses Rezept ist ideal. Der Fokus liegt auf einer leicht verständlichen Anleitung und einem unkomplizierten Backvorgang. Die weit verbreitete Annahme, dass Vollkornbrot schwierig zu backen sei, ist ein Ammenmärchen. Mit diesem Rezept wirst du schnell feststellen, wie einfach es sein kann, ein solch schmackhaftes und gesundes Brot herzustellen.
Bequemlichkeit trifft Geschmack: Das „Ich bin bequem, na und!“-Prinzip
Manchmal fehlt einfach die Lust, sich durch aufwendige Rezepte mit vielen Arbeitsschritten zu kämpfen. Warum auch, wenn ein unkompliziertes Ergebnis genauso überzeugen kann? Das ballaststoffreiche Vital-Vollkornbrot mit Hafer wird dich begeistern, denn hier kommt alles in einen Teig, der nur kurz vermischt und dann in die vorbereitete Form gefüllt wird. Dieser Prozess dauert nur etwa zehn bis fünfzehn Minuten, besonders wenn du dein Getreide selbst mahlst. Danach übernimmt der Ofen die Arbeit. Dieses Brot ist der Beweis, dass Bequemlichkeit und exzellenter Geschmack Hand in Hand gehen können.
Volle Energie für deinen Tag
Dieses Brot ist ein wahrer Energie-Booster. Die Kombination aus Vollkornmehlen wie Dinkel, Weizen und Roggen, angereichert mit Haferflocken, Haferkleie und Sonnenblumenkernen, liefert gesunde Kohlenhydrate und Ballaststoffe – perfekt für einen optimalen Start in den Tag. Du kannst auch nur Dinkel- oder Weizenvollkornmehl verwenden, aber reines Roggenvollkornmehl funktioniert in diesem Rezept nicht ohne Sauerteig. Die meisten meiner Brotbackrezepte basieren auf diesen leicht erhältlichen Getreidesorten.
Für das Umfüllen des Teigs ist eine elastische Teigkarte sehr praktisch. Sie hilft, jeden Rest aus der Schüssel zu kratzen. Anschließend muss der Teigling nur noch ruhen, bis er den Rand der Form erreicht und schöne Risse zeigt. Da nur ein halbes Gramm Hefe verwendet wird, dauert dieser Prozess seine Zeit – doch die geringe Hefemenge ist entscheidend für den Geschmack. Bei etwa 22 Grad Celsius dauert die Gare circa sieben bis acht Stunden, bei kühleren Temperaturen um 20 Grad kann sie sich bis zu sechzehn Stunden erstrecken. Nach der Gare wird das Brot im vorgeheizten Ofen gebacken. Für das beste Aroma empfiehlt es sich, das Brot erst am nächsten Tag anzuschneiden. Der erste Bissen, pur oder nur mit Butter bestrichen, lässt den vollen Geschmack zur Geltung kommen.
[Die Kunst des Dampfes im Backofen
Die Erzeugung von gutem Dampf im Backofen ist entscheidend für eine optimale Krustenbildung. Hier sind zwei bewährte Methoden:
- Methode 1: Stelle ein altes Backblech auf den Boden des Backofens, während dieser vorheizt. Sobald das Brot eingeschoben ist, gib eine Tasse Wasser (ca. 50 ml) auf das heiße Blech. Das Wasser sollte nach etwa 10 Minuten verdampft sein. Achtung: Es entsteht sehr heißer Dampf, Verbrennungsgefahr!
- Methode 2: Fülle eine alte oder günstige Aluschale mit unbehandelten Schrauben oder Saunasteinen (möglichst große Oberfläche) und heize sie gut vor. Dann verfahre wie bei Methode 1.
Ursprung und Inspiration
Dieses Rezept für ballaststoffreiches Vital-Vollkornbrot mit Hafer wurde aus dem beliebten gesunden Pausensnack-Vollkornbrot mit Saaten und Kerne entwickelt, das sich ebenfalls gut für Anfänger eignet. Die ursprüngliche Inspiration fand ich bei Andrea auf Brotkörbchen. Das Rezept kann nach Belieben abgewandelt werden, solange die Menge an Saaten und Kernen beibehalten wird.
Warum dieses Rezept so einfach ist
Bei diesem Rezept wurde auf zwei Arbeitsschritte verzichtet: die Autolyse (das Quellenlassen von Vollkornmehlen mit Wasser und Saatenmischung für 30 Minuten) und das zehnminütige Kneten. Der Teig kommt direkt aus der Schüssel in die Form und reift dann in einem Plastikbeutel, um ein Austrocknen der Oberfläche zu verhindern. Der Arbeitsablauf wird dadurch straffer, ohne die Teigentwicklung negativ zu beeinflussen. Ein Teig, der lange reift, hat genügend Zeit, sich optimal zu entwickeln.
Falls du dir unsicher bist, ob das Brot durchgebacken ist, kannst du es am Ende der Backzeit kurz aus der Form nehmen und ohne Hülle noch einige Minuten weiterbacken lassen.
Ballaststoffreiches Vital-Vollkornbrot mit Hafer
Rezept: Ballaststoffreiches Vital-Vollkornbrot mit Hafer
Für: 1 Brot (ca. 1300 g), Kastenform (29 x 12 cm)
Zutaten
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 125 g Haferflocken (selbst geflockt oder kernig)
- 25 g Haferkleie
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 650 g lauwarmes Wasser
- 0,5 g Frischhefe
- 14 g Meersalz
- Butter für die Form
- Haferkleie zum Bestreuen der Form und des Teiglings
Zubereitung
- Gib die Vollkornmehle, Haferflocken, Haferkleie und Sonnenblumenkerne in eine Schüssel. Löse die Frischhefe in 50 g Wasser auf und füge sie zusammen mit dem restlichen Wasser hinzu. Gib das Salz an den Rand der Schüssel. Vermische alle Zutaten gründlich.
- Fülle den Teig in eine eingefettete und mit Haferkleie ausgestreute Kastenform (29 x 12 cm). Glätte die Oberfläche mit einer nassen Hand und bestreue sie mit Haferkleie. Gib die Form in einen Plastikbeutel, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
- Lasse den Teig bei Raumtemperatur (ca. 22°C) für etwa 12 Stunden gehen, bis er knapp den Rand der Form erreicht hat. Bei kühleren Temperaturen (ca. 20°C) kann die Gehzeit bis zu 18 Stunden betragen.
- Heize den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vor. Backe das Kastenbrot mit Dampf auf der mittleren Schiene für 15 Minuten an. Lasse den Dampf entweichen, indem du die Backofentür für 1 Minute weit geöffnet hältst, und reduziere die Temperatur auf 210°C. Backe das Brot weitere 40 Minuten goldbraun.
- Stürze das Brot direkt aus der Form auf ein Kuchengitter, lege es seitlich, damit es seine Form behält, und lasse es vollständig auskühlen.
Anmerkungen
Wie erzeuge ich guten Dampf?
Dampf muss zeitlich steuerbar und in möglichst intensiver Menge in den Backofen gebracht werden. Zwei Varianten sind empfehlenswert:
- Ein altes Blech bereits beim Vorheizen auf den Backofenboden stellen. Direkt nachdem das Brot in den Ofen gegeben wurde, eine Tasse Wasser (ca. 50 ml) auf das Blech geben. Die Wassermenge sollte so dosiert werden, dass sie nach 10 Minuten Backzeit aufgebraucht ist. Achtung: Es entsteht sehr heißer Dampf – Verbrennungsgefahr!
- Eine alte oder günstige Aluschale mit unbehandelten Schrauben oder mit Saunasteinen füllen (möglichst große Oberfläche) und sehr gut aufheizen. Dann wie oben verfahren.
Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, vielen Dank.
Dieses einfache und köstliche Brot ist eines unserer Lieblingsbrote, und ich kann kaum zählen, wie oft ich es mit anderen Kernen, Saaten oder Flocken leicht abgewandelt habe. Es kommt immer perfekt aus dem Ofen und ist vom ersten bis zum letzten Bissen super lecker. Und wenn mal eine Scheibe übrig bleiben sollte, trockne ich sie. Du solltest mal sehen, wie begeistert unser Hund dieses sogenannte Plätzchen verknuspert.
Einen guten Appetit wünscht