Die kulinarische Landschaft des Balkans ist reich und vielfältig, geprägt von einer faszinierenden Mischung aus Geschichte und Kultur, insbesondere durch den langjährigen Einfluss der osmanisch-türkischen Küche. Im Herzen dieser Tradition stehen die unvergleichlichen Balkan Backwaren, die mit ihren Aromen und Texturen begeistern. Von knusprig-süß bis luftig-herzhaft – diese Gebäcke sind weit mehr als nur Süßspeisen; sie sind Ausdruck einer lebendigen Esskultur. Zutaten wie Walnüsse, Mandeln, Honig, Zucker und Zimt finden sich oft in den süßen Kreationen, während herzhafte Varianten mit Käse oder Fleisch überraschen. Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Reise durch die Welt der Balkan Backwaren, die nicht nur Gaumenfreuden versprechen, sondern auch Geschichten aus Südosteuropa erzählen.
Kadaif – Das feine Engelshaar-Dessert
Kadaif ist ein traditionsreiches Dessert, das in der balkanischen, nahöstlichen und mediterranen Küche tief verwurzelt ist. Es besteht aus einem einzigartigen, hauchdünnen Teigfaden, der an Engelshaar erinnert. Dieser filigrane Teig wird kunstvoll in einer Pfanne oder auf einem Blech zu einem Kuchen oder einer Rolle geformt. Häufig wird Kadaif mit einer aromatischen Nussfüllung, beispielsweise aus Walnüssen oder Pistazien, verfeinert. Nach dem Backen wird das Gebäck großzügig in einem Zuckersirup getränkt, der ihm seine charakteristische süße und unwiderstehlich saftige Konsistenz verleiht. Kadaif ist ein Fest für die Sinne und ein Beweis für die feine Backkunst des Balkans.
Baklava – Der König des Filoteig-Gebäcks
Knuspriges Baklava mit Walnussfüllung und Zuckersirup, eine beliebte Balkan Backware.Baklava, ein Meisterwerk der süßen Backkunst, wurde einst von den Osmanen in die Balkanregion gebracht und hat sich dort zu einem unverzichtbaren Bestandteil der lokalen Küchen entwickelt. Dieses exquisite Gebäck besteht aus zahlreichen Lagen hauchdünnen Strudelteigs, auch Filoteig genannt, die kunstvoll übereinandergeschichtet werden. Zwischen diesen Teigschichten verbirgt sich eine reichhaltige Füllung aus gehackten Nüssen wie Walnüssen, Pistazien oder Mandeln. Nach dem Backen wird das knusprige Gebäck mit einem aromatischen Zuckersirup oder Honig übergossen, der es saftig und herrlich süß macht. In kleine, mundgerechte Stücke geschnitten, bietet Baklava ein perfektes Spiel aus knuspriger Hülle und zarter, süßer Füllung.
Urmašice – Sirupgetränkte Walnuss-Kekse
Urmašice sind unwiderstehliche Kekse, die aus einem süßen Teig hergestellt werden und nach dem Backen in einem wohlriechenden Zuckersirup gebadet werden. Dieser Schritt ist entscheidend für ihre einzigartige weiche, süße und leicht klebrige Textur. Oft findet sich im Zentrum jeder Urmašica ein kleines Stück Walnuss oder, getreu ihrem Namen, eine Dattel (bosnisch: “hurma”). Vor dem Backen wird der Teig traditionell in zylindrische Formen gerollt und mit einem besonderen Muster versehen, das häufig mit einer Käsereibe oder einem speziellen Formwerkzeug eingedrückt wird. Diese Muster verleihen den Urmašice nicht nur eine ansprechende Optik, sondern auch eine besondere Haptik.
Sheqerpare – Süße Mandelküchlein
Süße Sheqerpare Mandelkuchen mit Zitronensirup und ganzen Mandeln, eine typische albanische Backware.Sheqerpare, übersetzt „Zuckerstückchen“, ist eine weitere köstliche türkische Süßspeise, die auf dem Balkan eine große Beliebtheit genießt. Sie werden aus einem feinen Mandelteig geformt, der zu kleinen, weichen Kugeln gerollt wird. In die Mitte jeder Kugel wird behutsam ein Mandelstück gedrückt, das oft noch leicht an der Oberfläche sichtbar bleibt. Nach dem Backen werden diese verführerischen Küchlein in einen süßen Zitronensirup getaucht, der ihnen eine erfrischende Süße und eine saftige Konsistenz verleiht. Sheqerpare sind besonders in Albanien sehr beliebt und ein fester Bestandteil vieler festlicher Anlässe.
Tulumba – Der Balkan-Churro mit Sirup
Tulumba lässt sich am ehesten mit den bekannten spanischen Churros vergleichen, auch wenn sie ihre eigene unverwechselbare Identität besitzen. Dieses köstliche frittierte Gebäck hat seinen Ursprung ebenfalls im Osmanischen Reich und ist heute in der gesamten Balkanregion weit verbreitet, insbesondere aber in Nordmazedonien. Der Choux-ähnliche Teig wird mithilfe eines Spritzbeutels in dicke, längliche Röllchen geformt und anschließend in heißem Öl goldbraun und knusprig frittiert. Direkt nach dem Frittieren werden die heißen Tulumba in einen kalten Sirup getaucht, der manchmal mit zusätzlichem Zucker und Zimt aromatisiert wird. Neben Nordmazedonien sind Mini-Tulumba auch in Teilen Albaniens und in der serbischen Küche als beliebte Süßspeise zu finden.
Mekitsa – Bulgariens herzhaft-süße Fladenbrot-Donuts
Frittierte Mekitsa, ein bulgarisches Fladenbrot, bestreut mit Puderzucker – eine beliebte Balkan Backware.Mekitsa, liebevoll als bulgarischer Donut bekannt, ist ein frittiertes Fladenbrot, das traditionell mit Joghurt zubereitet wird, was ihm eine besondere Weichheit verleiht. Der Teig wird zu flachen, runden oder unregelmäßigen Formen geformt und anschließend in heißem Öl goldbraun und knusprig frittiert. Das Wort „Mek“ im Namen bezieht sich auf die zarte, weiche Konsistenz dieses Gebäcks. Mekitsa wird gewöhnlich süß mit Honig, Marmelade oder Puderzucker genossen, kann aber auch herzhaft zubereitet werden, etwa mit bulgarischem Sirene-Käse oder Ajvar. Dieses vielseitige Gebäck ist in zahlreichen Cafés und Bäckereien Bulgariens sowie in Teilen Serbiens und Nordmazedoniens ein beliebtes Frühstück oder Snack.
Kifle – Die vielseitigen Balkan-Hörnchen
Kifle sind die balkanische Antwort auf das französische Croissant, wenngleich sie eine eigene Identität besitzen. Sie sind in der Regel weniger buttrig und zeichnen sich durch eine wunderbar fluffige, weiche Konsistenz aus. Obwohl ihre Ursprünge in der österreichisch-ungarischen Monarchie liegen, werden Kifle heute auf dem gesamten Balkan in unzähligen regionalen Varianten zubereitet. Sie werden aus Weizenmehl hergestellt und ähneln in Geschmack und Textur eher einem Brötchen als einem klassischen Gebäck. Kifle sind sowohl in süßen als auch in herzhaften Ausführungen erhältlich. Beliebte süße Füllungen umfassen Marmelade, Schokolade, Mohn oder Walnüsse. Herzhafte Kifle werden oft mit Käse oder Schinken gefüllt. Gelegentlich werden sie vor dem Backen mit Eigelb bestrichen und mit Sesam oder grobem Salz bestreut, was ihnen eine appetitliche goldbraune Kruste verleiht.
Flija – Das traditionelle Schichtgebäck
Traditionelles Flija Schichtgebäck mit Sahnefüllung, in typischem Muster gebacken, eine Spezialität des Balkans.Flija, auch bekannt als Flia oder Fli, ist ein traditionelles Schichtgericht, das tief in der kulinarischen Kultur des Kosovo und Albaniens verwurzelt ist. Es besteht aus zahlreichen hauchdünnen Teigschichten, die nacheinander gebacken und mit einer cremigen Füllung versehen werden. Der einfache Teig wird aus Mehl, Wasser, Salz und gelegentlich Eiern zubereitet. Als Füllung dient eine köstliche Mischung aus Joghurt, Butter und Sahne. Der Teig wird sehr dünn auf eine große runde Backform oder eine spezielle Eisenplatte, bekannt als Saç, gestrichen. Dabei werden immer wieder kleine Mengen Teig in Streifen aufgetragen, wodurch ein charakteristisches, sonnenförmiges Muster entsteht. Nach jeder Schicht wird das Ganze über offenem Feuer oder unter einem Glutdeckel gebacken. Dieser aufwendige Schicht- und Backvorgang wird so lange wiederholt, bis die Flija perfekt gar und goldbraun ist – ein wahres kulinarisches Kunstwerk.
Fazit: Eine Welt der Aromen in Balkan Backwaren
Die Welt der Balkan Backwaren ist eine faszinierende Melange aus süßen Verführungen und herzhaften Genüssen, die die reiche Geschichte und die kulturelle Vielfalt Südosteuropas widerspiegelt. Von den sirupgetränkten Köstlichkeiten wie Baklava und Kadaif, die an orientalische Märchen erinnern, bis hin zu den bodenständigen und doch raffinierten Gebäckstücken wie Mekitsa und Flija, bietet die Region eine beeindruckende Palette an Geschmackserlebnissen. Jede dieser Backwaren erzählt ihre eigene Geschichte und ist ein Zeugnis der Gastfreundschaft und der kulinarischen Leidenschaft des Balkans. Wir laden Sie ein, diese unwiderstehlichen Spezialitäten selbst zu entdecken und sich von ihrer Einzigartigkeit verzaubern zu lassen. Welches dieser traditionellen Gebäcke möchten Sie als Nächstes probieren?