Willkommen bei Shock Naue, Ihrer Quelle für kulinarische Entdeckungen! Heute tauchen wir ein in die Welt eines faszinierenden Desserts: Baklava. Doch dieses Baklava Rezept ist keine moderne vegane Adaption des Klassikers – es ist tatsächlich ein traditionell veganes Baklava! Viele Assyrer verbringen einen Großteil des Jahres mit dem Fasten von tierischen Produkten. Während bestimmter Monate (wie der Fastenzeit, Advent und weiteren Fastentagen) wird geklärte Butter durch natives Olivenöl extra ersetzt. Genau so wird Baklava seit Jahrhunderten für die veganen Zeiten des Jahres zubereitet. Erstaunlicherweise schmeckt natives Olivenöl oft butterartiger als Butter selbst. Und während Kuchen ohne Butter nicht so aufwendig ist, wie es scheint, gibt es nichts Einfacheres, als eine Flasche Olivenöl zu öffnen. Daher ist mein Baklava heutzutage öfter vegan als nicht!
Was dieses vegane Baklava Rezept so unglaublich einfach macht
1. Schneiden und Gießen statt jede Schicht einzeln bepinseln
Meine Großmutter hat ihr Baklava schon immer auf diese Weise zubereitet, und es gelingt jedes Mal perfekt. Einfach schichten, schneiden und gießen. Das Olivenöl sickert in jede einzelne Schicht und sorgt für ein super blättriges und reichhaltiges Ergebnis. Diese Technik spart nicht nur Zeit, sondern garantiert auch, dass jede Ecke des Gebäcks gleichmäßig mit dem köstlichen Öl durchtränkt wird. Das Ergebnis ist ein unwiderstehliches Baklava, das sowohl knusprig als auch saftig ist – eine wahre Gaumenfreude, die beweist, dass traditionelle Methoden oft die besten sind. Wer hätte gedacht, dass ein einfacher Schnitt so viel bewirken kann?
2. Einfach Olivenöl verwenden!
Buchstäblich, einfach die Flasche öffnen, abmessen und gießen! Es ist nicht nötig, sich mit dem Klären von Butter oder einem veganen Butterersatz herumzuschlagen. Natives Olivenöl extra verleiht diesem Baklava nicht nur einen authentischen Geschmack, sondern macht den Zubereitungsprozess auch unglaublich unkompliziert. Die Wahl des richtigen Öls ist entscheidend; ein hochwertiges Olivenöl liefert ein reichhaltiges Aroma, das sich perfekt mit den Nüssen und dem süßen Sirup verbindet. Für schnelle Kuchen Rezepte ist diese Methode ein absoluter Game Changer, da sie die Vorbereitungszeit erheblich verkürzt, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen.
3. Nüsse im Food Processor zerkleinern
Ich werde mich wirklich schämen, wenn meine Großmutter das hier liest (😬), aber hier ist mein Geheimnis: Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um alles zu zerkleinern! Achten Sie nur darauf, dass Sie aufhören, bevor die Walnüsse zu Walnussbutter werden. Sobald sie fein gehackt sind, beenden Sie das Pürieren. Verarbeiten Sie zuerst die Pistazien, nehmen Sie sie aus der Küchenmaschine und stellen Sie sie für später beiseite, dann fahren Sie mit der Walnussmischung fort, ohne die Maschine dazwischen zu reinigen. Diese Technik spart nicht nur Zeit, sondern sorgt auch für eine gleichmäßige Textur der Füllung, was für das Endergebnis entscheidend ist. Wer auf der Suche nach einem köstlichen Sven Epiney Kuchen ist, weiß, wie wichtig die richtige Konsistenz der Zutaten ist.
Frisch geschnittenes Baklava vor dem Übergießen mit Sirup
4. Perfektes Sirupverhältnis für ein gelingsicheres Ergebnis
Um einen einfachen Sirup mit der perfekten Konsistenz herzustellen, müssen Sie eines von zwei Dingen tun: ein Zuckerthermometer verwenden oder mit der exakt richtigen Menge Zucker und Wasser beginnen, es nur bis zur Auflösung aufkochen und dann einige Minuten lang mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, um die Kristallbildung zu verhindern. Viele Rezepte lassen Sie mit überschüssigem Wasser beginnen und es dann eine bestimmte Anzahl von Minuten einkochen, aber dies führt zu einer Vielzahl von Konsistenzen, wenn Sie kein Thermometer verwenden. Je nachdem, wie breit Ihre Pfanne ist, verdampft in der vorgegebenen Zeit mehr oder weniger Wasser. Und es ist sehr schwierig festzustellen, ob die Konsistenz während des Köchelns stimmt (es sei denn, Sie sind bereits ein Profi).
Nahaufnahme von Schichten eines goldbraunen Baklava-Stücks
Dieses Rezept verwendet die exakt richtige Menge an Wasser und Zucker für einen Sirup mit perfekter Konsistenz, egal was passiert. Achten Sie nur darauf, dass Sie ihn nicht offen weiterkochen lassen, sonst reduziert er sich und wird zu hartem Karamell. Beachten Sie auch, dass dieser Sirup beim Abkühlen etwas kristallisieren kann, was völlig in Ordnung ist und das Endprodukt nicht beeinflusst. Dies ist eine Nebenwirkung davon, dass man nicht mit mehr Wasser beginnt und es einkocht, aber ein kleiner Preis, wenn man kein Zuckerthermometer zur Hand hat (was die meisten Leute, wie ich weiß, nicht haben). Wenn andererseits die Kristallisation während des Kochens des Sirups auftritt, liegt es daran, dass ein wenig Zucker am Topfrand kleben geblieben und wieder hineingefallen ist, was einfach ein Fehler ist, der bei der Herstellung jedes Sirups passieren kann. In diesem Fall sollten Sie von vorne beginnen, da er wahrscheinlich nicht sehr gut gießbar sein wird.
Zutaten für Ihr Veganes Baklava
Für dieses köstliche vegane Baklava benötigen Sie nur wenige, aber hochwertige Zutaten, die zusammen ein unwiderstehliches Aroma ergeben. Die Auswahl der richtigen Produkte ist entscheidend für den authentischen Geschmack und die perfekte Konsistenz. Egal ob Sie ein erfahrener Bäcker sind oder gerade erst anfangen, diese Liste ist Ihr Leitfaden.
Für den Sirup:
- 2½ Tassen [500 g] Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Tasse [235 g] Wasser
- 1 Esslöffel [15 g] Rosenwasser
Für das Baklava:
- 455 g (ungeöffnete Packung) Filoteigblätter
- 455 g Walnüsse
- 2 Teelöffel [4 g] gemahlener Kardamom
- 2 Teelöffel [4 g] gemahlener Zimt
- ½ Teelöffel [1 g] gemahlene Nelken
- 1 Tasse [210 g] natives Olivenöl extra, plus mehr zum Einfetten
Zum Dekorieren (optional):
- 1/3 Tasse [55 g] fein gemahlene Pistazien
- Eine Prise essbarer getrockneter Rosenblüten
Fertiges veganes Baklava, bedeckt mit Pistazien und Rosenblüten, bereit zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Ihr Veganes Baklava
Die Zubereitung dieses veganen Baklava ist einfacher, als Sie denken, besonders mit unserer detaillierten Anleitung. Folgen Sie diesen Schritten sorgfältig, um ein Dessert zu kreieren, das sowohl traditionell als auch unglaublich lecker ist. Beginnen Sie am besten am Vorabend mit dem Sirup, um sicherzustellen, dass er ausreichend gekühlt ist.
- Den Sirup am Vorabend zubereiten (oder einige Stunden vorher): Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben. Gleichmäßig verteilen. Das Wasser darüber gießen, sodass der Zucker gleichmäßig bedeckt ist. Stellen Sie sicher, dass keine Zuckerkörner am Topfrand kleben bleiben.
- Bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Rühren aufkochen lassen. Es wird einige Minuten an den Rändern köcheln und dann vollständig aufkochen. Sobald es kocht, etwa 1½ Minuten sprudelnd kochen lassen, ohne zu rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, das Rosenwasser hinzufügen, den Topf fest mit einem Deckel verschließen, die Hitze auf niedrig reduzieren und weitere 2 Minuten köcheln lassen (dies verhindert die Kristallisation, verändert aber nicht die Konsistenz des Sirups).
- Lassen Sie den Sirup bei Raumtemperatur etwas abkühlen, decken Sie ihn ab und kühlen Sie ihn vollständig im Kühlschrank. Nach dem vollständigen Abkühlen sollte er ungefähr die Konsistenz von Honig haben.
- Legen Sie Ihren Filoteig über Nacht zum Auftauen in den Kühlschrank. Für eine festliche Weihnachtstorte ist eine gute Vorbereitung die halbe Miete.
- Einige Stunden vor dem Backen den Filoteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf der Arbeitsplatte auf Raumtemperatur kommen lassen, bevor Sie ihn öffnen.
- Sobald Sie bereit zum Backen sind, den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
- Walnüsse, Kardamom, Zimt und Nelken in eine Küchenmaschine mit Klingenaufsatz geben. Mehrmals pulsieren, bis die Walnüsse fein gehackt sind (nicht überverarbeiten, sonst werden sie zu einer Paste). Beiseite stellen.
- Eine Backform* mit etwa einem Teelöffel Olivenöl einfetten.
- Öffnen Sie die Filoteigpackung und teilen Sie den Teig in zwei Stapel. Den ersten Stapel auf das Backblech legen. Mit der Walnussmischung belegen und gleichmäßig verteilen. Mit dem zweiten Stapel Filoteig belegen.
- Wie im Video unter dem Rezept gezeigt schneiden (in eine Richtung quer schneiden, dann diagonal in eine andere Richtung).
- Den Becher Olivenöl gleichmäßig über die Oberfläche des Filoteigs träufeln.
- Etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche sehr leicht goldbraun ist.**
- Sobald es aus dem Ofen kommt, den gekühlten Sirup langsam und gleichmäßig über die Oberfläche gießen. Falls Flüssigkeit an die Seite läuft, löffeln Sie sie zurück auf die Oberfläche, bis sie aufhört zu laufen. Sofort mit Pistazien und Rosenblüten bestreuen, falls verwendet.
- Lassen Sie es mindestens ein paar Stunden ruhen***, dann erneut durchschneiden und servieren. Bei Raumtemperatur einige Tage lagern und alles, was Sie nicht in den ersten Tagen essen möchten, einfrieren. Auch für Löffelbiskuit ist die richtige Lagerung entscheidend.
Dicker, goldener Zuckersirup wird langsam über frisch gebackenes Baklava gegossen
Wichtige Tipps für das perfekte Baklava
Um sicherzustellen, dass Ihr veganes Baklava perfekt gelingt, gibt es einige wichtige Hinweise zu beachten. Diese Tipps helfen Ihnen, die besten Ergebnisse zu erzielen und häufige Fehler zu vermeiden. Von der Auswahl der richtigen Backform bis zur optimalen Mahlzeit der Nüsse – jedes Detail zählt für ein unwiderstehliches Dessert.
- *Ich verwende eine Standardform von 20×33 cm, aber Sie können jede Pfanne verwenden, die zur Größe Ihres Filoteigs passt.
- **Hinweis: Wenn Ihre Pistazien noch nicht gemahlen sind, geben Sie sie in die Küchenmaschine, bevor Sie diese reinigen, während Ihr Baklava backt. Pulsieren Sie sie, bis sie fein gemahlen sind, aber bevor sie zu einer Paste werden.
- ***Wenn die Küche etwas warm ist, können Sie sie gerne in den Kühlschrank stellen, damit sie fester werden.
Fazit: Ein veganes Baklava Rezept, das begeistert
Dieses vegane Baklava Rezept beweist eindrucksvoll, dass traditionelle Zubereitungsarten nicht nur einfach, sondern auch unglaublich schmackhaft sein können. Mit der cleveren Verwendung von Olivenöl und der „Schneiden-und-Gießen“-Technik Ihrer Großmutter erhalten Sie ein blättriges, nussiges Gebäck, das jeden Gaumen verzaubert. Die präzise Sirupherstellung sorgt zudem für eine perfekte Süße, die nicht zu überladen wirkt. Probieren Sie dieses Rezept aus und entdecken Sie die reiche Tradition des veganen Baklavas. Teilen Sie Ihre Erfahrungen und lassen Sie uns wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat!