Für viele gehört ein ausgiebiges Frühstück am Wochenende einfach dazu. Eine schöne Tradition, die sich in den letzten Wochen bei uns entwickelt hat, ist das späte Frühstück, das fast an die Mittagszeit grenzt. Nach Erledigungen oder sportlichen Aktivitäten setzen wir uns gemütlich an den Tisch, und was passt besser dazu als frisch gebackene Brötchen? Ein besonders beliebtes Rezept, das wir in letzter Zeit häufig ausprobieren, sind diese kinderleichten Baguette-Brötchen, die sogar ohne Kneten auskommen! Mehr über die deutsche Brotvielfalt erfahren.
Das Grundrezept für Baguette, das ich schon öfter vorgestellt habe, diente als Inspiration für diese Brötchen. Die Zubereitung bereitet besonders viel Freude. Zwar wird der Teig klebrig, doch das ist bei diesem Rezept erwünscht und sorgt für das perfekte Ergebnis. Die Erfahrung zeigt: Ein höheres Verhältnis von Mehl zu Wasser führt zu noch besseren Brötchen. Auch wenn ich mich nicht als Brot-Expertin bezeichnen würde und Sauerteig eher meide, liebe ich Hefegebäck, besonders wenn das Backen unkompliziert ist. Was als spontaner Versuch begann, entwickelte sich schnell zu einem Favoriten, der es verdient hat, im Knusperstübchen vorgestellt zu werden.
Obwohl es bereits einige Brötchenrezepte auf dieser Seite gibt, besticht dieses durch seine wenigen Zutaten und die unglaubliche “Fluffigkeit”. Die Kruste ist dabei herrlich knusprig. Der Trick liegt im heißen Backen bei hoher Temperatur, ähnlich wie bei Pizza, und dem Einsatz von Wasserdampf, der die Brötchen beim Aufgehen unterstützt. Ein Baguetteblech ist hierfür ideal, da es die Wärme gleichmäßig verteilt.
Zubereitung der Baguette-Brötchen
Für dieses Rezept sind nur wenige Tipps nötig. Das Wichtigste ist, sich von der anfänglichen Klebrigkeit des Teiges nicht abschrecken zu lassen – das ist gewollt. Wenn der Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche gestürzt und zu einem langen Strang geformt wird, entsteht die charakteristische Mehlzeichnung, die die Brötchen so besonders macht. Auch wenn die Brötchen nicht immer perfekt gleichmäßig aussehen, ihr Geschmack ist stets hervorragend. Ein kleiner Tipp: Manchmal schneide ich die Brötchen vorsichtig ein, damit sie beim Backen aufreißen. Dies gelingt bei diesem Teig am besten mit einer Schere. Alternativ kann man diesen Schritt auch weglassen.
Rezept für Baguette-Brötchen ohne Kneten
Für dieses Rezept sollten Sie etwas Zeit einplanen oder die “Über-Nacht-Methode” wählen. Bereiten Sie den Teig am Abend vor, verwenden Sie etwas weniger Hefe, da der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen kann. Am nächsten Morgen können Sie dann wie gewohnt fortfahren.
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Baguette Brötchen ohne Kneten: Ein Frühstücksduft liegt in der Luft
Autor: Das Knusperstübchen
Ergibt: 8-9 Brötchen
Benötigtes Zubehör: 1 Baguetteblech
Zutaten:
- 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe (bei der Über-Nacht-Methode reichen ⅔ der Hefe)
- 330 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Honig
- 420 g Weizenmehl (Type 550)
- ½ TL Salz
Zubereitung:
Für den Teig:
- Hefe, Wasser und Honig in einer Schale vermischen. Mehl und Salz hinzufügen und mit einem Holzlöffel zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Der Teig sollte sehr klebrig sein.
- Eine kleine Schale mit Wasser bereitstellen. Die Finger immer wieder anfeuchten, den Teig vom Schüsselrand lösen und mit etwas Wasser bedecken.
- Abdecken und 180 Minuten ruhen lassen.
Für die Über-Nacht-Methode:
- Nach 60 Minuten Ruhezeit den Teig gut abdecken und für etwa 8-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor dem Backen:
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen. Eine kleine Ofenform mit Wasser in den Ofen stellen, damit Dampf entsteht.
- Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig daraufgeben. Auch die Oberseite des Teiges leicht bemehlen. Mit angefeuchteten Händen den klebrigen Teig zu einem langen Strang formen und in acht Teile teilen.
- Das Baguetteblech leicht bemehlen und die Teiglinge mit minimalem Abstand darauf platzieren. Die Brötchen weitere 20 Minuten ruhen lassen.
- Den heißen Ofen vorsichtig öffnen und die Brötchen 12-18 Minuten goldbraun backen. Klopfen Sie auf die Unterseite der Brötchen; wenn sie hohl klingen, sind sie fertig. Leicht abkühlen lassen und vom Blech nehmen.
- Alternativ kann auch ein normales Backblech mit Backpapier verwendet werden. Formen Sie kleine “Wände” aus Backpapier und legen Sie die Brötchen dazwischen.
Was halten Sie von diesem Rezept? Es ist wirklich einfach zuzubereiten, oder? Wagen Sie sich an den Teig und backen Sie diese wunderbaren Brötchen! Ich wünsche Ihnen viel Spaß und freue mich auf Ihr Feedback.
Alles Liebe,
Sarah
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