Die Weihnachtszeit ist ohne den Duft frisch gebackener Plätzchen kaum vorstellbar. Unter den zahlreichen Leckereien nehmen die klassischen Ausstecherle einen besonderen Platz ein. Sie sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bieten auch unendlich viele Möglichkeiten zur kreativen Gestaltung. Unser bewährtes Ausstecherle Rezept garantiert mürbe, buttrige Kekse, die Groß und Klein begeistern und sich perfekt für gemütliche Backstunden mit der Familie eignen.
Das Backen von Ausstechplätzchen ist eine geliebte Tradition in vielen deutschen Haushalten. Es ist die Art von Rezept, die von Generation zu Generation weitergegeben wird und Erinnerungen an Kindheit und festliche Freude weckt. Unser Teig, inspiriert vom klassischen Rezept der Oma, ist über Jahrzehnte perfektioniert worden und bildet die ideale Basis für eine Vielzahl von Gebäcksorten – von Schokoplätzchen bis hin zu Osterhasenkeksen. Die Vielseitigkeit dieses Grundrezepts macht es zum unverzichtbaren Begleiter in jeder Backsaison.
Warum unser Ausstecherle Rezept ein Familienklassiker ist
Dieses Rezept ist aus gutem Grund ein Dauerbrenner. Es ist unkompliziert, gelingsicher und liefert stets ein köstliches Ergebnis. Die Ausstecherle werden wunderbar mürbe und entfalten einen vollen Buttergeschmack, der einfach unwiderstehlich ist. Ein weiterer Vorteil ist die gestalterische Freiheit: Ob mit farbigem Zuckerguss und bunten Streuseln, einem einfachen Eigelb-Anstrich oder nur leicht mit Puderzucker bestäubt – jedes Plätzchen kann zu einem kleinen Kunstwerk werden. So wird nicht nur der Gaumen, sondern auch das Auge verwöhnt.
Wer schnelle Weihnachtsplätzchen backen möchte, kommt um einen guten Plätzchenteig nicht herum. Unser Mürbeteig lässt sich sowohl mit kalter als auch mit weicher Butter zubereiten, je nachdem, welche Methode Sie bevorzugen. Er ist die perfekte Grundlage für das Ausstechplätzchen-Backen mit Kindern und fördert die gemeinsame Freude am Backen. Wichtig ist dabei, immer nur einen Teil des Teiges zu verarbeiten, während der Rest im Kühlschrank auf seinen Einsatz wartet, um optimal kühl und formbar zu bleiben.
Der beste Plätzchenteig zum Ausstechen: Tipps für den Erfolg
Ich verdopple die Menge oft, damit die Butterplätzchen etwas länger reichen. Doch egal, wie viel Teig Sie zubereiten, mit ein paar einfachen Tipps gelingt Ihr Plätzchen-Grundrezept garantiert. Es ist auch hilfreich, sich zusätzlich mit einem umfassenden Mürbeteig-Guide vertraut zu machen, um typische Fragen zu beantworten und jedes Mal perfekte Ergebnisse zu erzielen. Die Konsistenz des Teiges ist entscheidend für das einfache Ausstechen und das spätere Mundgefühl der Plätzchen.
Einfacher Plätzchenteig wird auf einer Silikonmatte ausgerollt, bereit zum Ausstechen von Weihnachtsplätzchen
Häufige Probleme und Lösungen beim Ausstechplätzchen-Backen
Auch erfahrene Bäcker stoßen manchmal auf Herausforderungen. Hier sind Lösungen für die gängigsten Probleme beim Backen von Ausstecherle:
Der Plätzchenteig wird nicht glatt, sondern krümelig: Meist hilft es, einfach noch etwas weiter zu kneten. Der Teig entwickelt sich oft von Krümeln zu einer Art Streusel und wird schließlich homogen. Eventuell am Ende mit den Händen nacharbeiten. Aber Vorsicht: Zu langes Kneten ist ebenfalls nicht gut! Falls der Teig insgesamt zu trocken wirkt, kann ein Teelöffel Eiswasser Abhilfe schaffen.
Der Plätzchenteig bröselt beim Ausrollen: Direkt nach der Kühlzeit ist die Teigkugel noch sehr hart. Lassen Sie sie kurz Zimmertemperatur annehmen und kneten Sie sie dann nochmal kurz mit der Hand durch oder drücken Sie sie flach. Wenn der Teig beim Ausrollen bröselig ist, war eventuell zu wenig Fett im Teig oder zu viel Mehl auf der Arbeitsplatte. Besser ist es, eine Backmatte aus Silikon zu verwenden oder den Teig zwischen zwei Lagen Folie auszurollen.
Der Plätzchenteig ist zu weich: Legen Sie den Teig nochmals länger in den Kühlschrank und/oder geben Sie löffelweise etwas zusätzliches Mehl hinzu. Insbesondere Teigreste sollten immer wieder gekühlt werden, bevor sie erneut verarbeitet werden.
Frisch gebackene Ausstecherle in verschiedenen Formen liegen auf einem Backblech, einige sind bereits verziert
Ausstechplätzchen wie lange backen und bei wieviel Grad?
Ich empfehle 175 Grad Ober- und Unterhitze und etwa 10-12 Minuten Backzeit, je nach Dicke Ihrer Plätzchen. Wenn Sie mehrere Bleche gleichzeitig backen möchten, können Sie stattdessen 160 Grad Umluft verwenden, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Achten Sie auf eine goldgelbe Farbe.
Wie lange sind die Butterplätzchen haltbar?
Wenn die Plätzchen gut ausgekühlt und in einer verschließbaren Blechdose an einem trockenen Ort gelagert werden, sind sie etwa 4 Wochen haltbar. Mit Glasur überzogen, verkürzt sich die Haltbarkeit etwas, da die Feuchtigkeit der Glasur den Zerfallsprozess beschleunigen kann.
Ein Kind hilft beim Ausrollen des Mürbeteigs und Ausstechen von Plätzchen mit weihnachtlichen Formen
Neben diesem vielseitigen Plätzchenteig zum Ausstechen liebe ich es, jedes Jahr auch andere Weihnachtsklassiker wie Vanillekipferl, Zimtsterne und Spritzgebäck zu backen. Wenn es mal besonders schnell gehen muss, sind die 3-Zutaten-Kekse ohne Ei eine hervorragende Alternative. Auch Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen sind immer eine gute Idee und bringen festliche Stimmung in die Küche. Teilen Sie uns gerne in einem Kommentar mit, welche Plätzchen für Sie in der Adventszeit einfach dazugehören!
So einfach gelingt Ihr Ausstecherle Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Dieses Plätzchenteig-Grundrezept für die ganze Familie ist aus gutem Grund ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei!
Vorbereitung: 15 Minuten
Backzeit: 10 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Menge: ca. 45 Plätzchen
Zutaten
Für den Teig
- 250 Gramm Weizenmehl
- 90 Gramm Zucker
- 125 Gramm kalte Butter
- 1 mittelgroßes Ei
Zubereitung
- Teig zubereiten: Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Stückchen sowie das Ei hinzufügen und alles zu einem Mürbeteig verkneten. Der Teig mag anfangs krümelig erscheinen, wird aber bei längerem Kneten zu einer Art Brösel und schließlich zu einem homogenen Teig. Falls nötig, zum Schluss mit den Händen nacharbeiten.
- Kühlen: Den Teig zu zwei Kugeln formen, diese leicht plattdrücken und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Längere Kühlzeiten sind sogar noch besser für die Textur.
- Vorbereitung zum Backen: Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die erste Teigportion aus dem Kühlschrank nehmen und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, damit sie sich besser ausrollen lässt. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie bzw. einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen.
- Ausstechen und Backen: Je nach gewünschter Größe ca. 20-30 Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der zweiten Teigportion ebenso verfahren. Teigreste immer wieder zusammenkneten und kurz erneut kühlen, bevor sie weiterverarbeitet werden.
- Dekorieren und Fertigstellen: Die Plätzchen nach Belieben mit einem verquirlten Eigelb bepinseln. Je nach Dicke der Plätzchen ca. 10-12 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen abkühlen lassen, vom Blech nehmen und nach Herzenslust mit Zuckerguss, Dekostreuseln oder Kuvertüre verzieren (siehe Anmerkungen).
Nahaufnahme von festlich verzierten Butterplätzchen mit Zuckerguss und bunten Streuseln, perfekt für die Adventszeit
Anmerkungen
Die Ausstechplätzchen schmecken bereits pur köstlich. Wer sie zusätzlich verzieren möchte, hat viele Möglichkeiten:
- Vor dem Backen: Bestreichen Sie die Plätzchen vor dem Backen mit einem verquirlten Eigelb und dekorieren Sie sie nach Belieben mit backfesten Zuckerstreuseln. Dies verleiht ihnen einen schönen Glanz und eine ansprechende Optik.
- Nach dem Backen: Lassen Sie die Plätzchen nach dem Backen vollständig auskühlen. Anschließend können Sie sie mit Zuckerguss bestreichen und mit Zuckerdekor bestreuen. Für die angegebene Plätzchenmenge benötigen Sie grob 200g Puderzucker und etwa 4 Esslöffel Wasser oder Zitronensaft für den Zuckerguss.
- Mit Kuvertüre: Alternativ können Sie weiße oder dunkle Kuvertüre vorsichtig schmelzen und zum Bestreichen verwenden. Statt die Plätzchen komplett zu überziehen, lassen sich auch feine Schokoladenlinien darauf verteilen, die ein elegantes Muster ergeben.
Eine Auswahl an klassischen Ausstecherle, liebevoll dekoriert und bereit zum Genießen als Weihnachtsgebäck
Fazit
Ein gutes Ausstecherle Rezept ist das Herzstück jeder Weihnachtsbäckerei. Unser einfacher Mürbeteig ist nicht nur ein Garant für mürbe und aromatische Butterplätzchen, sondern auch eine wunderbare Gelegenheit, gemeinsame Erinnerungen mit Familie und Freunden zu schaffen. Mit den vorgestellten Tipps und Tricks gelingen diese Klassiker der deutschen Weihnachtsküche immer – egal, ob Sie ein Backanfänger oder ein erfahrener Konditor sind.
Probieren Sie dieses bewährte Rezept aus und lassen Sie sich vom köstlichen Ergebnis überzeugen. Welche sind Ihre Lieblingsformen und -dekorationen für Ausstecherle? Teilen Sie Ihre Kreationen und Erfahrungen gerne in den Kommentaren mit uns und inspirieren Sie andere Bäcker!