Essen & Trinken

Aufbackbrötchen: Frische Brötchen wie vom Bäcker – ganz einfach zu Hause

Posted on by Fischer Leon

Knusprige, duftende Brötchen in nur wenigen Minuten – das klingt wie ein Traum, ist aber mit diesem Rezept für Aufbackbrötchen Realität! Erleben Sie den Genuss einer frischen Bäckerei bequem in den eigenen vier Wänden. Dieses Rezept ist ideal für alle, die Wert auf Qualität und Frische legen, aber wenig Zeit haben.

Einleitung: Die Kunst des perfekten Aufbackbrötchens

Aufbackbrötchen sind eine wunderbare Erfindung, die es uns ermöglicht, jederzeit frische Backwaren zu genießen. Doch was macht ein wirklich gutes Aufbackbrötchen aus? Es ist die Kombination aus einer knusprigen Kruste und einem luftig-weichen Inneren. Dieses Rezept konzentriert sich darauf, genau diese Perfektion zu erreichen, indem es traditionelle Backtechniken mit moderner Bequemlichkeit verbindet. Wenn Sie tiefer in die Welt der Brötchen und Semmeln eintauchen möchten, sind die Online-Kurse in der Back-Academy eine ausgezeichnete Ressource.

Der Hauptteig: Grundlage für perfekten Genuss

Die Zubereitung des Hauptteigs ist der erste und wichtigste Schritt zu Ihren perfekten Aufbackbrötchen. Die sorgfältige Auswahl und Mischung der Zutaten sowie das richtige Kneten legen den Grundstein für die spätere Textur und den Geschmack.

Zutaten für den Hauptteig

  • 900 g Weizenmehl Type 550
  • 70 g Roggenmehl hell (Type 815)
  • 30 g Hartweizenmehl (Semola)
  • 20 g Sauerteig (optional, für zusätzliche Aromatik)
  • 20 g Salz
  • 5 g Frischhefe
  • 4 g Backmalz, inaktiv (alternativ 10 g Honig)
  • 650 g Wasser, kalt
Weiterlesen >>  Der perfekte zuckerfreie Geburtstagskuchen für den 2. Geburtstag Ihres Kindes

Zubereitung des Hauptteigs

  1. Mischen: Geben Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine. Mischen Sie sie zunächst 3-4 Minuten auf kleiner Stufe, bis sie sich grob verbunden haben.
  2. Kneten: Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und kneten Sie den Teig für etwa 10-15 Minuten, bis er geschmeidig und elastisch ist.
  3. Erste Gare: Legen Sie den Teig in eine leicht gefettete Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
  4. Dehnen und Falten (1): Ziehen Sie den Teig vorsichtig auseinander und falten Sie ihn zur Mitte hin. Decken Sie ihn erneut ab und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
  5. Dehnen und Falten (2) & Kalte Gare: Wiederholen Sie den Vorgang des Dehnens und Faltens. Stellen Sie den Teig anschließend für 8-12 Stunden (über Nacht) in den Kühlschrank. Diese kalte Gare entwickelt das Aroma und verbessert die Teigstruktur.

Formen und Stückgare: Die Brötchen nehmen Gestalt an

Nach der kalten Gare ist es an der Zeit, die Brötchen zu formen und ihnen Zeit zum Aufgehen zu geben.

Formen der Teiglinge

  1. Akklimatisieren: Nehmen Sie den Teig etwa zwei Stunden vor dem Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur akklimatisieren.
  2. Portionieren: Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in Stücke von 80-100 Gramm.
  3. Rundwirken: Formen Sie die Teiglinge zu gleichmäßigen Kugeln. Drücken Sie sie anschließend mit den Händen rund, sodass die Nahtstelle nach unten zeigt.
  4. Zweite Gare: Legen Sie die geformten Teiglinge mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Roggenmehl bestäubtes Peelboard (Bäckerbrett). Decken Sie sie ab und lassen Sie sie für 50 Minuten ruhen.
  5. Ofen vorheizen: Heizen Sie während der Stückgare Ihren Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Weiterlesen >>  Himbeer Sahnetorte: Ein Fest deutscher Backkunst

Backen: Goldbraun und perfekt gegart

Das Backen ist der Moment, in dem Ihre Brötchen ihre köstliche Kruste und ihr lockeres Inneres entwickeln. Die richtige Temperatur und der Dampf sind hier entscheidend.

Backanleitung

  1. Vorbereitung: Setzen Sie die Hälfte der Teiglinge mit der Nahtstelle nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Die andere Hälfte stellen Sie bis zum Backen in den Kühlschrank.
  2. Bemehlen: Bestäuben Sie die Teiglinge auf dem Blech nach Belieben mit etwas Roggenmehl.
  3. Backen & Bedampfen: Schieben Sie das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und erzeugen Sie Dampf (Tipps hierzu finden Sie hier). Reduzieren Sie die Backtemperatur auf 230 Grad und backen Sie die Brötchen für 15-20 Minuten.
  4. Dampf ablassen: Öffnen Sie nach etwa 10 Minuten kurz die Ofentür, damit der überschüssige Dampf entweichen kann.
  5. Kerntemperatur: Nach dem Backen sollte die Kerntemperatur der Brötchen NICHT unter 92 Grad liegen.
  6. Zweite Charge: Verfahren Sie mit den Teiglingen aus dem Kühlschrank genauso.
  7. Abkühlen & Einfrieren: Lassen Sie die fertigen Brötchen vollständig auskühlen, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren.

Aufbacken: Frische wie am ersten Tag

Das Aufbacken ist denkbar einfach und verwandelt die gefrorenen Brötchen schnell wieder in ein kulinarisches Erlebnis.

Anleitung zum Aufbacken

  1. Auftauen: Lassen Sie die gefrorenen Brötchen im Gefrierbeutel bei Raumtemperatur auftauen.
  2. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor.
  3. Aufbacken: Legen Sie die aufgetauten Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und schieben Sie es in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens.
  4. Backzeit: Backen Sie die Brötchen für 7-10 Minuten auf. Auch hier ist eine Kerntemperatur von über 92 Grad wünschenswert.
Weiterlesen >>  Kulinarische Entdeckungsreise in Essen Steele: Von traditionellen Genüssen bis modernen Akzenten

Nährwerte und Haltbarkeit

  • Nährwerte pro Semmel: ca. 165 kcal | 35g Kohlenhydrate | 5g Eiweiß | 1g Fett.
  • Haltbarkeit: In einem Stoffbeutel oder Brotkasten sind die Brötchen ca. 3-4 Tage haltbar. Tiefgekühlt und gut verpackt halten sie sich etwa 2 Monate.

Wissenswertes rund ums Brotbacken

  • Hartweizen: Bekannt als “Triticum durum”, ist Hartweizen ein Sommerweizen mit hohem Glutengehalt, der für dehnbare Teige ideal ist und eine luftige Porung verleiht.
  • Fensterprobe: Ein Zeichen dafür, dass der Teig ausreichend geknetet ist. Ziehen Sie ein kleines Stück Teig dünn auseinander. Können Sie durch das entstandene “Teigfenster” eine Zeitung lesen, ist der Teig perfekt.
  • Brot backen aus Brötchenteig: Grundsätzlich können Sie aus diesem Rezept auch größere Brote backen, indem Sie die Backzeit entsprechend anpassen. Ein “hohler” Klang beim Klopfen auf die Unterseite des Brotes zeigt an, dass es fertig ist.
  • Mehltypen: Haben Sie Fragen zum Austausch von Mehlsorten? Mein Beitrag zu den Mehltypen bietet hierzu wertvolle Informationen.

Fazit und Ihre Einladung zum Genuss

Dieses Rezept für Aufbackbrötchen beweist, dass man kein Profibäcker sein muss, um zu Hause köstliche Brötchen zu genießen. Mit ein wenig Vorbereitung und Geduld holen Sie sich den authentischen Bäckerei-Genuss direkt in Ihre Küche. Probieren Sie es aus und teilen Sie uns Ihre liebsten Brötchenkreationen mit!