Als Kernredakteur von “Shock Naue” ist es meine Passion, die Feinheiten der deutschen Esskultur zu beleuchten. Doch selbst in diesem spezialisierten Feld stolpern wir immer wieder über globale Unterschiede, die das Backen zu Hause zu einer echten Herausforderung machen können. Ein klassisches Beispiel dafür ist der Kauf von Backzutaten, speziell Mehl, wenn man zwischen der deutschen und der amerikanischen Backwelt navigiert. Ob Sie ein Auswanderer in den USA sind, der deutsche Brötchen backen möchte, oder in Deutschland leben und authentische amerikanische Rezepte ausprobieren wollen – das Verständnis der Mehltypen ist entscheidend. Wo können Sie die richtigen Amerikanische Backzutaten Kaufen und worauf müssen Sie achten? Dieser Leitfaden hilft Ihnen, die Unterschiede zu verstehen und die passenden Mehle zu finden, um perfekte Backergebnisse zu erzielen.
Warum amerikanische und deutsche Mehle so unterschiedlich sind
Meine persönliche Reise durch die Welt der Mehle begann in den USA. Anfangs dachte ich, “All-Purpose Flour” sei einfach das normale Allzweckmehl und “Bread Flour” klar für Brot gedacht. Doch dann stieß ich auf “Cake Flour” und “White Whole Wheat” – eine ganz neue Dimension von Mehltypen, die in Deutschland so nicht direkt existieren. Der wahre Aha-Moment kam jedoch, als ich versuchte, deutsche Brötchen zu backen.
Meine ersten Versuche, Schrippen und Rundstücke nach deutscher Art zu backen, waren zwar nicht schlecht, aber die Krume war anders. Sie war nicht lose und fluffig, wie ich es von Deutschland kannte, sondern fester, großporiger, eher wie bei einem französischen Baguette. Schließlich erkannte ich den Grund: Amerikanischer Weizen ist viel proteinreicher als europäische Sorten. Das Mehl enthält dadurch mehr Kleber (Gluten), was für eine stabilere Teigstruktur sorgt. Meine deutsch-amerikanischen Brötchen litten also unter akutem „Hyperglutenismus“!
Frisch gebackene deutsche Weizenbrötchen mit goldbrauner Kruste, typisch für deutsches Backhandwerk.
Umgekehrt war es für mich in Hamburg nicht einfacher. Als meine Freundin Ingrid mich bat, die Baguettes zu backen, von denen ich ihr so vorgeschwärmt hatte, stand ich am Mehlregal bei Edeka genauso ratlos da. In Deutschland hatte ich früher nie Brot gebacken, nur Kuchen und Weihnachtskekse. Ich wusste zwar, dass Weizenmehl Type 405 nicht ideal für Brotteige ist, aber die anderen Typen – 550, 1050, 1700? Ich hatte keinen blassen Schimmer, und die Packungsaufschriften halfen nicht weiter, da sie, anders als in den USA, keine Angaben über den Proteingehalt enthielten. Damals wusste ich natürlich auch nicht, dass europäische Mehltypen nach ihrem Aschegehalt typisiert werden – also dem, was nach dem Verbrennen übrig bleibt.
Nach langem Überlegen entschied ich mich für Type 1050 – die goldene Mitte der Zahlenreihe, in der Annahme, es müsse glutenreicher als das “Softie-Mehl” 405, aber noch weit genug vom Vollkornweizenmehl entfernt sein. Mein Pain à l’Ancienne wurde unbeabsichtigt gesünder als geplant, da es eine gute Portion Kleie enthielt. Es war zwar flacher und dunkler, schmeckte aber trotzdem gut.
Detailaufnahme der luftigen, offenporigen Krume eines Brötchens, erzielt durch die Verwendung des korrekten Weizenmehls.
Die große Übersetzungstabelle: Amerikanische Mehltypen und ihre deutschen Entsprechungen
Um Ihnen die Suche nach den richtigen amerikanischen Backzutaten zum Kaufen zu erleichtern, habe ich eine detaillierte deutsch/amerikanische Mehltypen-„Übersetzung“ zusammengestellt. Beachten Sie, dass die Typen einander nicht hundertprozentig entsprechen. Zum Beispiel enthält das amerikanische „Allzweckmehl“ (All-Purpose Flour) oft bereits so viel Protein wie das deutsche „Brotmehl“ Type 550 und kann daher auch zum Brotbacken verwendet werden. Der höhere Klebergehalt von US-Mehlen ist auch der Grund, warum bei Kuchenteigen in den USA trockene und feuchte Zutaten getrennt verrührt werden, um beides dann nur ganz kurz zu vermischen. Sonst werden Muffins, Pies und Kuchen fest und trocken!
Weizenmehl: Amerikanische vs. deutsche Typen im Überblick
Die Wahl des richtigen Weizenmehls ist entscheidend für das Gelingen Ihrer Backwaren. Hier eine Übersicht, die Ihnen hilft, die passenden amerikanische Backzutaten zu kaufen oder deutsche Alternativen zu finden.
| USA | D | % PROTEIN |
|---|---|---|
| Cake Flour | – | 6-8 |
| Pastry Flour | Type 405 | 8-9 |
| Whole Wheat Pastry Flour | – | 8-9 |
| All-Purpose Flour | Type 550 | 10-12 |
| Bread Flour | Type 550 | 12 |
| Ersatz: 77% Bread Flour + 23% Whole Wheat Flour | Type 812 | 11-13 |
| Ersatz: 57% Bread Flour + 43% Whole Wheat Flour | Type 1050 | 13-14.5 |
| Whole Wheat Flour | Weizen-Vollkornmehl Typ 1600 | 13 |
| White Whole Wheat Flour | – | 13 |
| High-Gluten Flour | – | 14 |
| High-Extraction Flour/First Clear Flour | Type 1050 | 16 |
Wo Sie amerikanisches Weizenmehl kaufen können (oder deutsche Alternativen finden):
Wenn Sie spezifische amerikanische Weizenmehltypen suchen, müssen Sie in Deutschland oft auf Spezialanbieter zurückgreifen. Online-Shops, die sich auf internationale Lebensmittel oder Backzutaten spezialisiert haben, sind eine gute erste Anlaufstelle. Auch einige Bioläden oder gut sortierte Supermärkte führen unter Umständen Marken, die einen hohen Proteingehalt ausweisen. Für “All-Purpose Flour” ist deutsches Weizenmehl Type 550 eine sehr gute und leicht erhältliche Alternative. Bei “Bread Flour” ist die Type 550 ebenfalls eine Option, kann aber mit etwas mehr zugesetztem Weizengluten (im Fachhandel erhältlich) noch besser angepasst werden, um den Proteingehalt amerikanischer Brotteige zu erreichen. Cake Flour ist schwieriger zu finden; oft muss hier ein sehr feines, stärkearmes Weizenmehl Type 405 verwendet werden, eventuell gemischt mit etwas Speisestärke, um die gewünschte Textur zu erreichen. [internal_links_placeholder]
Rustikale Baguettes mit dunklerer Kruste, gebacken mit Weizenmehl Type 1050, was zu einer festeren Textur führte.
Dinkelmehl: Spezialitäten und Bezugsquellen
Dinkel erfreut sich auch in den USA zunehmender Beliebtheit, ist aber noch nicht so weit verbreitet wie in Deutschland.
| USA | D |
|---|---|
| White Spelt Flour | Type 630 |
| Ersatz: 57% White Spelt + 43% Whole Spelt | Type 1050 |
| Whole Spelt Flour | Dinkelvollkornmehl/Type 1600 |
Dinkelmehl nach US-Art in Deutschland finden: Dinkelvollkornmehl ist in den USA oft nur in sehr gut sortierten Supermärkten oder Naturkostläden zu finden. Weißes Dinkelmehl muss man im Versandhandel bestellen. Eine mittlere Type (1050), wie sie in Deutschland Standard ist, wird in den USA kaum produziert. In Deutschland hingegen finden Sie alle Dinkelmehltypen (630, 1050, Vollkorn) problemlos in jedem Supermarkt, Bioladen oder Reformhaus.
Verschiedene Packungen von Dinkelmehl (Spelt) und hellem Vollkornweizenmehl (White Whole Wheat Flour), wichtige amerikanische Backzutaten für spezielle Rezepte.
Roggenmehl: Vom Pumpernickel-Schrot bis zur feinen Type
Roggenbrot ist ein Grundpfeiler der deutschen Backkultur. Entsprechend vielfältig sind die Roggenmehltypen hierzulande.
| USA | D |
|---|---|
| White Rye Flour | Type 815 |
| Ersatz: 82% White Rye Flour + 18% Whole Rye Flour | Type 997 |
| Ersatz: 66% White Rye Flour + 34% Whole Rye Flour | Type 1150 |
| Medium Rye Flour | Type 1370 |
| Whole Rye Flour | Roggenvollkornmehl |
| Pumpernickel Flour/Rye Meal | Feiner Roggenschrot |
| Cracked Rye/Rye Chops | Grober Roggenschrot |
Roggenmehl für amerikanische Backrezepte kaufen: Amerikanische Supermärkte bieten meist nur Vollkornroggenmehl (Whole Rye) an. “White Rye” und “Medium Rye” müssen oft im Versandhandel bestellt werden. Ein direktes Äquivalent für die deutschen Typen 1150 oder 997 gibt es in den USA nicht; hier kann man auf Mischungen aus “White” und “Whole Rye Flour” zurückgreifen. In Deutschland ist die Auswahl an Roggenmehlen jedoch groß: Sie finden alle gelisteten deutschen Typen problemlos im Handel. Feinen Roggenschrot (Rye Meal), in den USA auch als „Pumpernickel Flour“ bezeichnet, gibt es inzwischen auch in einigen gut sortierten Supermärkten und online. Groben Roggenschrot (Rye Chops/Cracked Rye) muss man sich allerdings oft selbst mahlen.
Vergleich von amerikanischem und deutschem Roggenmehl mittlerer Ausmahlung in zwei Schalen, um die unterschiedlichen Texturen zu zeigen.
Backtipps für amerikanische Rezepte: Die Wahl der richtigen Mehlzutaten in Deutschland
Der Schlüssel zum Erfolg beim Nachbacken amerikanischer Rezepte liegt im Verständnis der Mehlunterschiede. Wie bereits erwähnt, erfordern viele amerikanische Kuchenrezepte eine sanftere Handhabung des Teiges, da das höhere Glutengehalt im US-Mehl sonst zu zähen Ergebnissen führen kann. Das Trennen von trockenen und feuchten Zutaten und das nur kurze Vermischen ist hier ein wichtiger Tipp.
Für uns bei “Shock Naue” ist es wichtig, dass Sie wissen, dass das “richtige” Mehl – sei es eine direkt importierte amerikanische Backzutat oder ein sorgfältig ausgewähltes deutsches Äquivalent – entscheidend für das Ergebnis ist. Achten Sie beim Kauf amerikanischer Backzutaten oder ihrer deutschen Pendants stets auf die Angaben zum Proteingehalt (falls vorhanden) oder orientieren Sie sich an unseren Umrechnungstabellen.
Urgetreide wie Kamut/Khorasan, Einkorn und Emmer sind in den USA inzwischen mancherorts erhältlich (allerdings meist nur als Vollkornmehl). Erfreulicherweise werden viele alte Getreidesorten mittlerweile auch in den USA wieder angebaut. In meinem Bundesstaat Maine gibt es sogar eine regelrechte Renaissance, kräftig unterstützt von der Maine Grain Alliance, die auch alljährlich einen internationalen „Knet-Kongress“ (Kneading Conference) in Skowhegan veranstaltet. Was mich außerdem besonders freut: Auch die Bierbrauerei hat von diesem Trend profitiert. Der kommerzielle Anbau von Gerste und Hopfen war Anfang des 20. Jahrhunderts nach einem verheerenden Schädlingsbefall in Maine völlig zum Erliegen gekommen, aber jetzt nimmt die Zahl kleiner Brauereien jedes Jahr zu.
Fazit: Die richtige Wahl für Ihre Backleidenschaft
Die Welt der Mehle mag komplex erscheinen, doch mit dem richtigen Wissen und unseren Tabellen sind Sie bestens gerüstet, um jede Backherausforderung zu meistern. Ob Sie nun in Deutschland leben und authentische amerikanische Cookies backen möchten oder in den USA deutsche Schwarzbrote vermissen – zu wissen, wo und wie Sie die passenden amerikanische Backzutaten kaufen oder erfolgreich ersetzen können, ist Gold wert. Das Verständnis der unterschiedlichen Mehltypen ist nicht nur eine Frage der Wissenschaft, sondern auch der kulinarischen Kultur und der Freude am Experimentieren.
Teilen Sie Ihre Erfahrungen beim Backen mit US-Mehlen oder Ihre liebsten Bezugsquellen für spezielle Zutaten in den Kommentaren! Wir sind gespannt auf Ihre Geschichten und Tipps.