Manche Rezepte begleitet uns ein Leben lang – sie werden immer wieder zubereitet, weil sie einfach dazugehören. Für uns sind diese Schoko-Amarettini-Plätzchen genau so ein Rezept. Ein absoluter Familienliebling, der schon unzählige Male gebacken wurde und das nicht nur zur Weihnachtszeit. Diese kleinen, mandelig-schokoladigen Kugeln sind das ganze Jahr über ein Genuss! Warum sollte man sich auch auf ein paar Wochen im Jahr beschränken, wenn doch jeder sie liebt?
Frisch gebackene Schoko-Amarettini-Plätzchen mit Puderzucker bestäubt
Wir führen eine kleine, aber feine Liste von Weihnachtsplätzchen, die fast jedes Jahr ihren Weg in unsere Backstube finden. Unsere Amarettini-Plätzchen stehen ganz oben auf dieser Liste und werden immer wieder gebacken – mal mit, mal ohne Kakao. Die Kekse schmecken auch hervorragend, wenn man den Kakao weglässt. Wer also kein großer Schokoladen-Fan ist (gibt es das wirklich?!), kann stattdessen die “klassischen” Amarettini zubereiten. Apropos klassische Süßspeisen: Haben Sie schon unseren cremigen Philadelphia-Kuchen probiert? Er ist eine wunderbare Ergänzung zu jeder Kaffeetafel.
Amarettini in der deutschen Backkultur: Mehr als nur Weihnachtsgebäck
Obwohl die Amarettini ursprünglich aus Italien stammen, haben sie sich fest in der deutschen Backtradition etabliert, besonders zur Weihnachtszeit. Ihre knusprige Textur und der intensive Mandelgeschmack machen sie zu einem beliebten Begleiter für Kaffee und Tee. Sie sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch flexibel an verschiedene Geschmäcker anpassbar. So können sie beispielsweise mit Orangenzesten verfeinert oder mit verschiedenen Schokoladensorten glasiert werden, um immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu schaffen. Diese Vielseitigkeit hat dazu beigetragen, dass die Amarettini auch außerhalb der klassischen Weihnachtsbäckerei einen festen Platz in unseren Küchen gefunden haben.
Ein Haufen selbstgemachter Amarettini, bereit zum Genießen
Es gibt unzählige Keksrezepte für die Weihnachtszeit. Wer gerne Weihnachtsplätzchen backt, kennt sicherlich das Problem, manchmal Zutaten übrig zu haben. Ich spreche hier vor allem von Eiern – genauer gesagt, von Eiweiß und Eigelb. Trockene Zutaten wie Mehl, Zucker, Schokolade usw. können einfach in der Packung aufbewahrt und für die nächste Backsession verwendet werden. Bei Eiern ist das etwas anders. Wenn ein Rezept nur Eigelb erfordert, bleibt automatisch das Eiweiß übrig. Was macht man damit? Wegwerfen? Auf keinen Fall! Am einfachsten ist es, zwei Rezepte zu kombinieren – eines, das nur Eigelb verwendet, und eines, bei dem man nur Eiweiß benötigt. Ehrlich gesagt, das ist keine Raketenwissenschaft.
Clever Backen: Eiweiß sinnvoll verwerten
Ich backe im November und Dezember gerne eine Menge verschiedener Weihnachtsplätzchen – deshalb führe ich Listen für die benötigten Zutaten. Nicht nur, damit ich weiß, was ich im Supermarkt kaufen muss, sondern auch, um zu prüfen, welche Rezepte am effizientesten kombiniert werden können. Wenn ich Lust auf diese Schoko-Amarettini habe, muss ich also ein zweites Rezept finden, um das Eigelb zu verwerten. Einfache Biscoff Thumbprint Cookies sind hierfür eine perfekte Ergänzung, da sie nur Eigelb benötigen. Auch ein festlicher Weihnachtsdessert kann oft eine gute Verwendung für übrig gebliebene Eierbestandteile bieten.
Nahaufnahme von Amarettini, die ihre knusprige Außenschicht und weiche Mitte zeigen
Solche Listen sind natürlich etwas „nerdig“, das muss ich zugeben. Aber wenn man viel backt und nichts verschwenden möchte, ist so etwas wirklich hilfreich. Ich könnte Reste natürlich auch unserem Hund geben, aber ich möchte nicht, dass er zur Weihnachtszeit wegen mir zunimmt. Wir gehen nicht so oft raus, weil er die Kälte nicht mag… weniger Bewegung und mehr Futter ist nicht die beste Kombination für ihn. Oder irgendjemand anderen.
Die perfekte Textur: Knusprig außen, weich innen
Wie auch immer. Diese Schoko-Amarettini sind definitiv sehr lecker. Knusprig außen und schön weich innen. Die typische Textur aller Amarettini-Plätzchen, denke ich. Es sei denn, sie werden industriell gebacken und sollen eine Haltbarkeit von hundert Jahren haben… diese Kekse sind normalerweise knochentrocken – entschuldigen Sie mein Französisch. Diese hier sind dazu gedacht, innerhalb weniger Tage gegessen zu werden, nicht Monate.
Das bedeutet, wenn Sie diese Plätzchen die ganze Weihnachtszeit über genießen möchten, müssen Sie sie mehrmals backen. Aber das ist kein Problem. Die Plätzchen sind schnell und einfach zubereiten. Man kann sie theoretisch nebenbei im Homeoffice backen. Statt einer kurzen Kaffeepause backt man ein paar Kekse. Das kann sehr entspannend sein!
Saftige Schoko-Schneebälle mit Baileys, eine Alternative zu Mandelgebäck
Süße Mandel-Marzipan-Stangen, perfekt für Marzipan-Liebhaber
Von all den Weihnachtskeksrezepten, die wir hier im Blog haben, gibt es eines, bei dem die Kekse recht ähnlich aussehen. Meine Schoko-Schneebälle mit Baileys sehen fast identisch aus… sind aber sehr unterschiedlich. Keine Mandeln, dafür aber Alkohol. Wenn Sie gerne mit Mandeln backen, sollten Sie unbedingt meine einfachen Mandel-Marzipan-Stangen probieren. Sie sind eine Neuinterpretation klassischer Mandelcroissants und ebenfalls extrem lecker! Ich kann sie wirklich nur empfehlen, wenn Sie Mandeln, Marzipan und all das Zeug mögen!
Zutaten für Ihre Schoko-Amarettini
(etwa 20 Amarettini)
- 200g Mandeln (blanchiert & gemahlen)
- 150g Zucker
- 3 EL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eiweiß (Größe L)
- 1/4 TL Zitronensaft
- 2 EL kaltes Wasser
- einige Tropfen Bittermandelöl (optional)
- 30g Puderzucker, bei Bedarf auch mehr
Klebriger Amarettini-Teig in einer Rührschüssel, vor dem Formen
Zubereitung der knusprigen Amarettini
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
- Gemahlene Mandeln, Zucker, Kakao und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen. Den Eischnee dann mit dem Wasser und dem Bittermandelöl (optional) in die Schüssel mit den trockenen Zutaten dazugeben und alles gut vermengen. Der Teig wird recht weich und klebrig sein.
- Den Puderzucker in eine kleine Schüssel füllen. Mit einem Keksportionierer kleine Teigportionen abstechen und zu Kugeln formen (von der Größe her wie kleine Walnüsse). Diese Kugeln im Puderzucker wälzen – die Puderzuckerschicht sollte durchgehend und relativ dick sein – dann mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Amarettini etwa 23-25 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Wenn nicht alle Amarettini auf ein Blech gepasst haben, den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Die Amarettini sollten bei Zimmertemperatur in einer Keksdose bis zu einer Woche durchhalten.
Goldbraune Schoko-Amarettini kühlen auf einem Gitterrost ab
Fazit: Amarettini – Ein zeitloser Klassiker, neu entdeckt
Diese Schoko-Amarettini sind mehr als nur ein einfaches Gebäck; sie sind ein Ausdruck von Freude am Backen und am Teilen. Ihre Einfachheit in der Zubereitung und ihr unwiderstehlicher Geschmack machen sie zu einem Favoriten für jede Jahreszeit, besonders aber in der festlichen Weihnachtsbäckerei. Sie bieten eine hervorragende Möglichkeit, Eiweißreste sinnvoll zu verwerten und gleichzeitig eine köstliche Süßigkeit zu kreieren, die sowohl Jung als auch Alt begeistert. Entdecken Sie die Vielseitigkeit dieser kleinen Mandelkügelchen und lassen Sie sich von ihrem Charme verzaubern. Backen Sie sie, teilen Sie sie und genießen Sie jeden knusprigen Bissen!
Teilen Sie Ihre liebsten Amarettini-Momente oder Variationen dieses Rezepts mit uns!