Willkommen bei Shock Naue, Ihrer Anlaufstelle für authentische deutsche Esskultur und alpine Gaumenfreuden! Heute entführen wir Sie in die majestätische Welt der Alpen, um ein Gericht vorzustellen, das Herz und Seele wärmt: Älplermagronen. Dieses traditionelle Schweizer Gericht ist weit mehr als nur Käse-Makkaroni mit Kartoffeln; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das Rustikalität und Eleganz auf einzigartige Weise verbindet. Älplermagronen, auch bekannt als Alpen-Makkaroni oder Hirten-Makkaroni, sind ein deftiger Klassiker, der besonders in den kälteren Monaten Familie und Freunde zusammenbringt. Gekochte Makkaroni und gewürfelte Kartoffeln schwimmen in einer sündhaft cremigen Käsesauce, gekrönt von karamellisierten Zwiebeln und knusprigen Speckwürfeln, oft serviert mit einer Beilage Apfelmus.
Älplermagronen auf zwei Tellern, garniert mit karamellisierten Zwiebeln und knusprigen Speckwürfeln
Die Kombination aus Makkaroni und Käse ist weltweit beliebt und kommt in unzähligen Variationen daher. Doch diese herzhaften Schweizer Käsemakkaroni sind eine besonders exquisite Form dieses beliebten Gerichts. Obwohl ihr offizieller Name im deutschen Sprachraum Älplermagronen lautet, sind sie auch als Alpen-Makkaroni oder Hirten-Makkaroni bekannt. Das Rezept entstand in den 1930er-Jahren und besteht aus Zutaten, die den Hirten, die ihre Kühe auf den Alpenweiden hüteten, leicht zugänglich waren. Dieses überaus rustikale Rezept enthält als Minimum hohle Röhrenmakkaroni, Kartoffeln, Käse und Zwiebeln. Beliebte Ergänzungen zu Älplermagronen sind knuspriger Speck und säuerlich-süßes Apfelmus. Dieses Alpen-Makkaroni-Rezept ist gleichzeitig elegant und gemütlich, perfekt, um Familie und Freunde an einem kalten Winterabend aufzuwärmen.
Die Zutaten: Herzstück eines jeden Älplermagronen-Gerichts
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den unvergleichlichen Geschmack von Älplermagronen. Hier ist ein genauerer Blick auf die wichtigsten Komponenten:
Makkaroni: Die perfekte Nudelwahl
Für Hirten-Makkaroni eignen sich alle röhrenförmigen Makkaroni-Sorten gut. Wir verwenden Ziti, können aber auch Penne, Cavatappi, Cellentani und Hörnchen-Makkaroni empfehlen. Zwei traditionelle Makkaroni-Formen in der Schweiz sind Hörnli und Älpler-Magronä. Erstere ähneln eher den Hörnchen-Makkaroni, während letztere schmalen Ziti ähneln.
Kartoffeln: Der unverzichtbare Begleiter
Verwenden Sie für die Kartoffelkomponente festkochende Kartoffeln wie ‘Yukon Gold’. Sie behalten beim Kochen besser ihre Form. Mehligere Kartoffeln wie ‘Russets’ zerfallen bei dieser Zubereitungsart. Eine große Kartoffel (etwa 280 Gramm) ist perfekt für dieses Rezept. Schälen Sie sie und würfeln Sie sie in 1,2 cm große Stücke. Wenn Sie die Kartoffeln im Voraus zubereiten, bedecken Sie sie einfach mit Wasser, um ein Bräunen zu verhindern.
Rahm & Käse: Das Geheimnis der Cremigkeit
Sie können keine Schweizer Käsemakkaroni ohne fabelhaften Schweizer Käse zubereiten! Idealerweise sollten Sie entweder Appenzeller Käse oder Gruyère Käse verwenden und diesen unbedingt selbst mit einer Reibe reiben. Dies sind beides ausgezeichnete Schweizer Käsesorten. Sie können auch französischen Comté-Käse verwenden, der ähnliche Geschmacksmerkmale aufweist. Für den Rahm können Sie leichten Rahm, Halbrahm oder sogar Vollrahm mit Milch kombinieren. Der Fettgehalt von Milch variiert stark in verschiedenen Ländern, aber versuchen Sie, einen Milchfettgehalt von etwa 18-22 % anzustreben. Es funktioniert jedoch auch perfekt, wenn Sie von diesem Bereich abweichen. Die Fülle und Cremigkeit, die der Käse und der Rahm beisteuern, sind ausschlaggebend für den Wohlfühlcharakter der Älplermagronen.
Gabel mit Ziti-Makkaroni, die geschmolzenen Käsefäden zieht, ein Detail der cremig-würzigen Älplermagronen
Speckwürfel und karamellisierte Zwiebeln: Die Krönung
Dies ist eine optionale Beilage für Alpen-Makkaroni, aber wenn Sie kein Vegetarier oder koscher sind, empfehlen wir sie wirklich sehr! Es ist so lecker! In diesem Fall sollten Sie dick geschnittenen Speck verwenden und ihn in 0,6 cm breite Streifen schneiden, um Speckwürfel zu erhalten. Lardon ist ein schickes Wort für dick geschnittenen Speck, der in Streifen geschnitten wird, obwohl die Abmessungen nicht exakt sein müssen. Für die karamellisierten Zwiebeln können Sie jede Zwiebelsorte verwenden. Sie müssen keine Süßzwiebeln sein. Wir verwenden hierfür gewöhnliche braune Zwiebeln, aber Sie können auch rote Zwiebeln verwenden, wenn Sie diese zur Hand haben. Kochen Sie sie in Butter, oder noch besser, in Speckfett, und seien Sie geduldig, damit sie nicht anbrennen. Die Süße der Zwiebeln und die Salzigkeit des Specks bilden einen wunderbaren Kontrast zur Käse-Kartoffel-Mischung.
Apfelmus: Der süß-saure Kontrast
Wir empfehlen, ungesüßtes Apfelmus von Grund auf selbst zuzubereiten (es ist so einfach), aber Sie können im Notfall auch ungesüßtes Apfelmus aus dem Laden verwenden. Sie könnten auch gesüßtes Apfelmus verwenden, aber da es zu einem herzhaften Gericht passt, würden wir hier alles zu Süße vermeiden. Wenn Sie es selbst zubereiten, empfehlen wir Granny Smith, McIntosh oder Golden Delicious Äpfel. Das Apfelmus ist nicht nur eine traditionelle Beilage, sondern dient auch dazu, die Reichhaltigkeit des Käses zu mildern und eine erfrischende Note hinzuzufügen.
Älplermagronen zubereiten: Schritt für Schritt zum Genuss
Die Zubereitung von Älplermagronen ist unkompliziert und belohnt Sie mit einem köstlichen Ergebnis.
Beginnen Sie, falls gewünscht, mit den Speckwürfeln. Geben Sie 0,6 cm breite Speckstücke in eine kalte Bratpfanne und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Kochen Sie den Speck unter regelmäßigem Rühren, bis das Fett ausgelassen ist und der Speck goldbraun und knusprig ist, etwa 8 bis 10 Minuten. Die Zeit kann je nach Dicke des Specks und persönlicher Vorliebe für den Gargrad variieren. Nehmen Sie die Speckwürfel mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller abtropfen.
Als Nächstes werden die karamellisierten Zwiebeln zubereitet. Schmelzen Sie in einer Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze die Butter. Alternativ können Sie die Zwiebeln in 2 Esslöffeln Speckfett kochen, wenn Sie Speckwürfel für die Garnitur zubereiten. Sie können einfach dieselbe Bratpfanne verwenden und bis auf 2 Esslöffel das gesamte Fett aus der Pfanne entfernen. Geben Sie die Zwiebeln hinzu, würzen Sie mit Salz und kochen Sie sie unter regelmäßigem Rühren, bis sie weich und goldbraun sind, etwa 30 Minuten. Stellen Sie sie beiseite.
In der Zwischenzeit bereiten Sie das Apfelmus zu. Dies können Sie tun, während die Zwiebeln kochen, um Zeit zu sparen. Legen Sie die Äpfel mit Wasser in einen Topf und decken Sie ihn ab. Lassen Sie alles bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln, ein- oder zweimal umrühren, bis die Äpfel vollständig zart sind, etwa 20 Minuten. Zerdrücken Sie sie mit einer Gabel, bis sie glatt sind. Stellen Sie das Apfelmus beiseite.
Collage zur Apfelmuszubereitung: rohe Apfelstücke im Topf und fertig püriertes Apfelmus für Älplermagronen
Alle oben genannten Schritte können im Voraus erledigt und bis zu 4 Tage vor der weiteren Zubereitung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Falls der Speck in dieser Zeit weich wird, geben Sie ihn für ein oder zwei Minuten in eine Bratpfanne, um ihn wieder knusprig zu machen.
Als Nächstes geben Sie die gewürfelten Kartoffeln in einen großen Topf und bedecken Sie sie großzügig mit Salzwasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, geben Sie sofort die Makkaroni hinzu und kochen Sie beides weiter, bis die Makkaroni kaum al dente und die Kartoffeln zart sind. Die genaue Zeit hängt von der Makkaroni-Form ab. Für Ziti sind es etwa 10 Minuten. Gießen Sie die Makkaroni und Kartoffeln ab.
Geben Sie die abgetropften Makkaroni und Kartoffeln zurück in denselben Topf, fügen Sie den Rahm hinzu und stellen Sie den Topf wieder auf mittlere Hitze. Rühren Sie um, bis der Rahm zu erhitzen beginnt (etwa eine Minute), und fügen Sie dann den geriebenen Käse, etwas Salz und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzu. Rühren Sie weiter, bis der Käse zu einer dicken und köstlichen Sauce geschmolzen ist. Das geht schnell. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren, da die Kartoffeln nicht zerfallen sollen.
Servieren Sie die käsigen Alpen-Makkaroni auf einzelnen Tellern, belegt mit karamellisierten Zwiebeln, optional mit knusprigen Speckwürfeln und mit Apfelmus als Beilage.
Es gibt keine richtige oder falsche Art, Älplermagronen zu essen. Manche Leute essen ihr Apfelmus zusammen mit ihren Makkaroni, während andere das Apfelmus aufbewahren und es danach als Dessert essen. Die Absicht des Apfelmuses ist es, die Reichhaltigkeit des Käses zu mildern. Ob Sie es untermischen, abwechselnd Bissen von Älplermagronen und Apfelmus essen oder das Mus für später aufbewahren – alles ist gut!
Servierteller mit herzhaften Älplermagronen, belegt mit Speckwürfeln und einer Beilage Apfelmus
Expertentipps für perfekte Älplermagronen
Um Ihre Älplermagronen auf das nächste Level zu heben und die Zubereitung zu erleichtern, beachten Sie diese Profi-Tipps:
Lagerungs- und Aufwärmanleitung
Älplermagronen schmecken am besten (und sind am cremigsten), wenn sie sofort serviert werden. Sie können jedoch Reste aufbewahren und aufwärmen, indem Sie sie in eine kleine Auflaufform geben. Mit den restlichen karamellisierten Zwiebeln und Speck belegen und fest mit Alufolie umwickeln. Im Kühlschrank 3 bis 5 Tage aufbewahren oder in einem Gefrierbeutel 1 bis 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen gefrorene Älplermagronen über Nacht im Kühlschrank auftauen. Heizen Sie Ihren Ofen oder Toasterofen auf 190 Grad Celsius vor. Erhitzen Sie die mit Folie bedeckte Auflaufform mit den Schweizer Käsemakkaroni 30 bis 40 Minuten lang, bis sie durchgewärmt sind. Die genaue Zeit kann je nach Größe/Form der Auflaufform, Füllstand und Temperatur beim Einlegen in den Ofen variieren. Decken Sie das Gericht auf und backen Sie es weitere 5 bis 10 Minuten, um ultimative Blasenbildung und knusprigen Speck zu gewährleisten. Eine Minute unter dem Grill schadet auch nicht!
Zeitsparend und vorbereitend
Sparen Sie Zeit bei der Zubereitung von Älplermagronen, indem Sie einige Schritte im Voraus erledigen:
- Sparen Sie Zeit, indem Sie Zwiebeln und Apfelmus gleichzeitig in verschiedenen Pfannen zubereiten. Gegen Ende der Zwiebelkochzeit können Sie beginnen, die Kartoffeln und das Wasser in einem Topf zum Kochen zu bringen.
- Verwenden Sie im Laden gekauftes ungesüßtes Apfelmus anstelle von selbstgemachtem.
- Bereiten Sie das Apfelmus, die Speckwürfel und die karamellisierten Zwiebeln bis zu 4 Tage im Voraus zu und kühlen Sie sie bis zur Verwendung.
- Reiben Sie den Käse im Voraus, würfeln Sie die Kartoffeln und bedecken Sie sie für mehrere Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank mit Wasser. Das Wasser verhindert, dass die Kartoffeln oxidieren (braun werden).
- Für die bayerische Küche, die ebenfalls für ihre deftigen Käsegerichte bekannt ist, wie zum Beispiel Obazda, gilt ebenfalls, dass eine gute Vorbereitung die Freude am Genuss erhöht.
Wenn Sie noch nie von Älplermagronen gehört oder sie probiert haben, gibt es keinen besseren Zeitpunkt als jetzt, um dies nachzuholen. Dieses rustikale, wohltuende Rezept für Schweizer Käsemakkaroni ist einfach köstlich!
Ansprechender Teller Schweizer Käsemakkaroni, reichlich garniert mit goldbraunen karamellisierten Zwiebeln
Älplermagronen sind ein Fest für die Sinne und ein wunderbares Beispiel für die reiche alpine Küche, die auch in süddeutschen Regionen Anklang findet. Mit ihrer Kombination aus einfachen Zutaten und herzhaftem Geschmack verkörpern sie das Beste der traditionellen Alpenküche. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von diesem zeitlosen Komfortgericht verzaubern. Wir sind gespannt auf Ihre Erfahrungen! Teilen Sie uns in den Kommentaren mit, wie Ihnen Ihre Älplermagronen gelungen sind und welche Ihre liebste Beilage dazu ist.