Die deutsche Brotkultur ist reich und vielfältig, geprägt von traditionellem Handwerk und einer wachsenden Nachfrage nach ökologischen Produkten. Im Zentrum dieser Entwicklung steht oft die enge Zusammenarbeit zwischen engagierten Bäckereien und Bio-Supermärkten wie Alnatura. Die Geschichte des BioBackHauses, einer Pioniermarke in diesem Segment, verkörpert diesen Geist perfekt. Was 1980 in Berlin Wilmersdorf klein begann, entwickelte sich zu einem führenden Unternehmen, das heute maßgeblich die Regale vieler Bio-Ketten füllt – und damit viele Kunden zu einem authentischen “Alnatura Bäcker” führt. Hans-Jürgen Leib, der Gründer und Kopf dahinter, blickt auf einen Weg zurück, den er selbst als erstaunlich empfindet, eine Reise, die das deutsche Bio-Bäckerhandwerk entscheidend mitgeprägt hat.
Hans-Jürgen Leib, Gründer des BioBackHauses, in seiner Bäckerei
Die Berliner Wurzeln der Bio-Bäcker-Pioniere
Hans-Jürgen Leibs berufliche Anfänge sind untrennbar mit der Entstehung der Bio-Bäckerei-Szene in Berlin verbunden. Gemeinsam mit Joachim Weckmann, dem Inhaber der bekannten Demeter-Bäckerei Märkisches Landbrot, gehörte er 1978 zum Kollektiv des legendären Brotgartens in Charlottenburg. Dieser Zusammenschluss gilt als Keimzelle der Berliner Bio-Bäckereien und zeugt von einer frühen Vision für nachhaltige und hochwertige Backwaren. Die Verbundenheit der beiden Pioniere reicht bis heute, und ihre Betriebe zählen zu den größten in der Region Berlin-Brandenburg, wobei sie die deutsche Esskultur durch ihre ökologischen Produkte bereichern. Wer sich für die Zubereitung kleiner, köstlicher Süßspeisen interessiert, um diese selbst zu kreieren, findet Inspirationen wie eine [einfache himbeer sahne torte] für den heimischen Genuss.
Ein stetiges Wachstum: Von Berlin ins Havelland
Für das BioBackHaus markierte das Jahr 1996 das Ende der Produktionszeit in Berlin, obwohl der Umzug nach Falkensee in Brandenburg bereits Jahre zuvor ersehnt wurde. Die beengten Verhältnisse in Wilmersdorf, wo sich die Mitarbeiter sprichwörtlich auf den Füßen standen, machten eine Expansion notwendig. „Vor der Wende war es in West-Berlin jedoch kaum möglich, geeignete Flächen zu finden“, erinnert sich der 76-jährige Hans-Jürgen Leib. Mitte 2017 folgte dann der nächste Schritt: Das Unternehmen siedelte mit seinen 160 Beschäftigten nach Wustermark im Landkreis Havelland um, da auch Falkensee dem anhaltend starken Wachstum nicht mehr genügte.
Bäcker bei der Arbeit im BioBackHaus
Alnatura und weitere Bio-Supermärkte als Wachstumsmotor
Das beeindruckende Wachstum des BioBackHauses ist eng mit dem Boom der Bio-Supermärkte verknüpft. Rund 65 Prozent des Umsatzes werden durch diese Vertriebspartner generiert. So finden sich die frischen Backwaren aus Wustermark in allen Filialen der Bio-Ketten Alnatura, denn’s und basic im Raum Berlin-Brandenburg. Aber auch kleinere Naturkostläden, Reformhäuser und Frischemärkte bieten die ökologisch hergestellten Brote und Brötchen an. Während das BioBackHaus auf diese breite Partnerschaft setzt, ist Joachim Weckmanns Märkisches Landbrot als reiner Lieferbetrieb der bevorzugte Brotanbieter in den Filialen der BIO COMPANY, die in Berlin, Dresden, Hamburg und Potsdam vertreten ist. Eine bewusste und strategische Aufteilung, die Hans-Jürgen Leib mit einem Schmunzeln kommentiert: „Wir haben uns das gut aufgeteilt.“
Auslage frischer Brote im BioBackHaus
Neben dem Großhandel stärkt das BioBackHaus auch seine Präsenz durch ein eigenes Filialnetz mit zehn Geschäften in Berlin und Brandenburg sowie auf vier Wochenmärkten. Ein elfter Standort im Berliner Villen-Stadtteil Dahlem ist bereits in Planung, strategisch positioniert gegenüber einem konventionellen Mitbewerber. Dies zeugt vom Engagement, nicht nur die “alnatura bäcker”-Partnerschaft zu pflegen, sondern auch direkt im lokalen Umfeld präsent zu sein. Die Vielfalt deutscher Backwaren geht dabei weit über Brot hinaus; auch feine Desserts wie eine [ananas quark sahne torte] oder eine frische [quark sahne torte zitrone] gehören zur traditionellen Konditorkunst, die viele Bäckereien anbieten.
Herausforderungen und Zukunftsperspektiven im Bio-Markt
Trotz der stabilen Umsätze mit den großen Bio-Märkten bleibt Hans-Jürgen Leib wachsam und fördert den behutsamen Ausbau des eigenen Filialnetzes. Die Abhängigkeit von wenigen Großabnehmern birgt Risiken, und er fragt sich: „Wer weiß schon, wie viele davon in zehn oder 15 Jahren noch existieren werden?“ Leib spielt damit auf den wachsenden Bio-Anteil in den Sortimenten konventioneller Supermarktketten wie REWE und Edeka an. Er sieht darin eine potenzielle Bedrohung für die spezialisierten Bio-Ketten, da die großen Konzerne sich dieses Geschäft nicht entgehen lassen werden.
Brot in einer Brotschneidemaschine
Als dreifacher Familienvater und alleiniger Gesellschafter der BioBackHaus GmbH steht für Hans-Jürgen Leib auch die Frage der Nachfolge im Raum. Während sein 16-jähriger Sohn das Unternehmen eines Tages vielleicht führen könnte, ist dies noch ungewiss. Eine Familienstiftung ist eine weitere Option, die er in Betracht zieht. Was jedoch feststeht, ist seine unerschütterliche Leidenschaft für das Handwerk: „Ich kann jetzt nicht aufhören.“ Diese Hingabe ist es, die das BioBackHaus und andere “alnatura bäcker” so besonders macht und das Herz der deutschen Brotkultur am Leben erhält. Auch wenn es um schnelle Lösungen in der Küche geht, wie eine [schnelle sahne torte], ist die Qualität der Zutaten entscheidend.
Regale voller Bio-Backwaren
Das Erbe eines Bio-Pioniers für die deutsche Esskultur
Die Geschichte des BioBackHauses und seines Gründers Hans-Jürgen Leib ist ein Paradebeispiel für Unternehmertum, das tief in den Werten der Nachhaltigkeit und Qualität verwurzelt ist. Es zeigt, wie ein Betrieb nicht nur wachsen, sondern auch eine ganze Bewegung prägen kann, indem er hochwertige Bio-Backwaren für eine breite Kundschaft zugänglich macht – nicht zuletzt durch Partnerschaften mit wichtigen Bio-Einzelhändlern wie Alnatura. Die Bedeutung solcher “alnatura bäcker” für die deutsche Esskultur, insbesondere im Bereich ökologischer Lebensmittel, ist immens.
BioBackHaus Filiale von außen
Sie tragen dazu bei, dass traditionelles Bäckerhandwerk mit modernen ökologischen Ansprüchen verbunden wird und Verbraucher bewusste Entscheidungen treffen können. Die Herausforderungen durch den zunehmenden Wettbewerb im Bio-Segment sind real, doch die Pioniere wie Leib haben gezeigt, dass Leidenschaft und visionäres Denken den Weg in eine nachhaltigere Zukunft weisen können. Und wer weiß, vielleicht inspiriert dieser Geist auch dazu, eigene kulinarische Projekte zu starten, beispielsweise indem man [tortellini selber machen] lernt. Teilen Sie uns mit, welche Bio-Bäckerei oder welches Bio-Produkt aus Deutschland Sie besonders schätzen!
Hans-Jürgen Leib im Gespräch