Eine Allergie auf Fisch oder Meeresfrüchte ist eine Immunreaktion des Körpers auf bestimmte Proteine, die in diesen Lebensmitteln vorkommen. Diese Reaktionen können vielfältig sein und über Hautkontakt, Einatmen von Dämpfen oder den Verzehr ausgelöst werden. Solche Allergien können in jedem Alter auftreten und begleiten Betroffene oft ein Leben lang. Die gesundheitlichen Auswirkungen können von leichten Beschwerden bis hin zu schweren, lebensbedrohlichen anaphylaktischen Reaktionen reichen.
Die Identifizierung der spezifischen Auslöser ist entscheidend für das Management von Fisch- und Meeresfrüchteallergien. Dies ermöglicht es Betroffenen, gezielte Ernährungsanpassungen vorzunehmen und Risiken zu minimieren.
Hauptallergene in Fisch und Meeresfrüchten
Zwei Hauptgruppen von Proteinen sind für die meisten allergischen Reaktionen auf Fisch und Meeresfrüchte verantwortlich: Parvalbumine in Fisch und Tropomyosine in Meeresfrüchten.
Parvalbumine in Fischen
Parvalbumine sind Proteine, die im Muskelgewebe von Fischen vorkommen. Bekannte Beispiele sind Gad c 1 in Kabeljau, Clu h 1 in Hering und Sar sa 1 in Sardinen. Aufgrund ihrer strukturellen Ähnlichkeit zwischen verschiedenen Fischarten führen Parvalbumine häufig zu Kreuzreaktionen. Das bedeutet, dass Personen, die gegen eine Fischart allergisch sind, oft auch auf andere Fischarten reagieren.
Der Gehalt an Parvalbumin variiert: Fische mit weißem Muskelfleisch, wie beispielsweise Kabeljau, enthalten in der Regel höhere Mengen als Fische mit rotem Muskelfleisch, wie Thunfisch. Eine weitere wichtige Eigenschaft von Parvalbuminen ist ihre Hitzestabilität. Sie bleiben auch nach dem Kochen, Braten oder Räuchern unverändert und können somit eine allergische Reaktion auslösen.
Die natürliche Verdauung im Magen-Darm-Trakt kann die meisten Fischallergene abbauen. Jedoch können Medikamente, die die Magensäure reduzieren, wie Protonenpumpenhemmer oder Antazida, diesen Prozess beeinträchtigen. Dies kann den Schwellenwert für allergische Reaktionen senken und das Risiko für anaphylaktische Reaktionen erhöhen.
Obwohl Kreuzreaktionen zwischen Fisch und Meeresfrüchten selten sind, können sie vorkommen. Personen mit einer Fischallergie können daher meist Meeresfrüchte ohne Bedenken verzehren. Eine interessante Verbindung besteht jedoch zwischen Meeresfrüchten und Hausstaubmilben, da beide ähnliche Muskelproteine (Tropomyosine) enthalten. Dies kann dazu führen, dass eine Hausstaubmilbenallergie eine Allergie gegen Meeresfrüchte zur Folge hat.
Tropomyosine in Meeresfrüchten
Tropomyosine sind Strukturproteine, die in den Muskeln von Krustentieren wie Garnelen, Krabben und Hummer sowie in Weichtieren wie Tintenfischen und Muscheln vorkommen. Ähnlich wie Parvalbumine sind Tropomyosine sehr hitzestabil und werden durch gängige Zubereitungsmethoden nicht zerstört.
Aufgrund der strukturellen Ähnlichkeit von Tropomyosinen zwischen verschiedenen Arten von Meeresfrüchten sind Kreuzreaktionen hier ebenfalls häufig. Betroffene reagieren oft auf eine Vielzahl von Meeresfrüchten.
Kreuzreaktionen zwischen Meeresfrüchten und Fisch sind zwar möglich, aber eher unwahrscheinlich. Daher können Personen mit einer Meeresfrüchteallergie in der Regel Fisch ohne Probleme essen.
Weitere Allergene und allergieähnliche Beschwerden
Neben Parvalbuminen und Tropomyosinen gibt es weitere Allergene in Fisch und Meeresfrüchten. Dazu gehören die Enzyme Enolase und Aldolase in Fischen, die ebenfalls Kreuzreaktionen zwischen verschiedenen Fischarten auslösen können. Fischgelatine ist ein weiteres potenzielles Allergen.
Ein spezieller Fall ist der parasitäre Wurm Anisakis simplex, der in einigen Fischarten, wie Heringen, vorkommen kann. Dieser Wurm enthält Allergene. Um das Risiko zu minimieren, werden Heringe nach dem Fang auf mindestens minus 20 Grad Celsius tiefgekühlt, was die Würmer und ihre Allergene abtötet.
In Meeresfrüchten finden sich weitere Allergene wie Myosin-Leichtketten und Sarkoplasmatisches-Kalzium-bindendes-Protein in Garnelen sowie das Enzym Argininkinase.
Es ist wichtig, zwischen echten Allergien und allergieähnlichen Beschwerden zu unterscheiden. Schlechte Lagerung oder Verderb von Fisch und Meeresfrüchten kann zur Bildung von Toxinen oder hohen Mengen an Histamin führen, die Symptome verursachen, die einer allergischen Reaktion ähneln. Ein Beispiel hierfür ist die Scombroid-Vergiftung, die nach dem Verzehr von verdorbenem Fisch, wie Thunfisch oder Makrele, auftreten kann. Eine korrekte Lagerung und Zubereitung sind daher essenziell, um solche Reaktionen zu vermeiden.
Die Kenntnis über die verschiedenen Allergene und die Unterscheidung von allergieähnlichen Beschwerden ist entscheidend für den sicheren Umgang mit Fisch und Meeresfrüchten. Wenn Sie den Verdacht auf eine Allergie haben, ist eine ärztliche Abklärung unerlässlich. Eine frühzeitige Diagnose und Beratung können Ihnen helfen, Ihre Ernährung sicher zu gestalten und Ihr Wohlbefinden zu erhalten. Teilen Sie Ihre Erfahrungen oder Fragen zu diesem Thema in den Kommentaren!